Spaghetti mit Zucchini-Sahne-Soße

Zutaten

• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zucchini
• 20 Eigelb von Wachteleiern (alternativ: 4 Eigelb von Hühnereiern)
• 150 ml Sahne
• 400 g Dinkel-Spaghetti
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Thymian, gerebelt
• Unjodiertes Tafelsalz
• Weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Knoblauch in feine Würfel teilen. Die Zucchini gründlich waschen und mit einem scharfen Messer oder Hobel in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden.
2. Die Eigelbe in eine Schüssel geben und mit der Sahne verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Dinkel-Spaghetti hineingebenm sowie nach Packungsanweisung bissfest garen. Anschließend abseihen und beiseite stellen.
4. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zucchini-Scheiben kurz anbraten, dann den gehackten Knoblauch hinzugeben und insgesamt etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden garen, bis das Gemüse weich wird. Mit Thymian, Salz und weißem Pfeffer würzen.
5. Die gegarten Spaghetti in die Pfanne mit dem Gemüse geben und die Sahne-Eigelb-Mischung gleichmäßig darüber verteilen. Alles durch vorsichtiges Schwenken und Umrühren miteinander kombinieren, bis die Soße cremig bindet.
6. Das fertige Gericht portionsweise auf Tellern verteilen und sofort servieren.

Tipps

• Sahne-Ei-Mischung: Temperatur kontrollieren: Die Sahne-Eigelb-Mischung darf auf keinen Fall kochen – bei zu hoher Hitze gerinnt das Ei und ergibt Rührei statt cremiger Sauce. Herd ausschalten, bevor die Sahne-Mischung in die Pfanne kommt, und nur die Restwärme des Gerichts nutzen. Unter ständigem Rühren langsam zur Sauce verbinden. Wer unsicher ist: Pfanne kurz vom Herd nehmen, dann Mischung einrühren.
• Frische Eier verwenden – Legedatum prüfen: Frische Eier (maximal 7 Tage alt) enthalten weniger biogene Amine als ältere. Das Legedatum auf der Verpackung prüfen. Wachteleier sind etwas kleiner (20 Stück entsprechen ca. 4 Hühnereiern). Eier direkt vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen – kalte Eier lassen die Sauce schneller gerinnen.
• Knoblauch vollständig garen: Knoblauch kann bei HIT-Betroffenen als Liberator wirken. Knoblauch vollständig weich garen (5 Minuten anbraten) – rohes Knoblauchgewebe wirkt stärker. In der Karenzphase Knoblauch weglassen und nur mit Salz und Thymian würzen. Die Sauce sofort nach der Zubereitung servieren, nicht warmhalten.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.