Zutaten
- 400 g Spaghetti (Dinkel oder glutenfreie Variante)
- 500 g frisches Rinderhackfleisch (beim Metzger frisch durchgedreht)
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 2 EL Rapsöl
- ½ Bund frischer Liebstöckel (oder Petersilie)
- ½ TL mildes Paprikapulver (edelsüß)
- ½ TL Kräutersalz
- 2 Eigelb (frisch)
- 200 g Sahne (frisch geöffnet)
- 50 g junger Gouda oder Mozzarella (gerieben)
Zubereitung
- Die Spaghetti in einen Topf mit reichlich Salzwasser geben und gemäß Packungsvorgaben bissfest garen. Kurz vor dem Abgießen etwa 2 EL des stärkehaltigen Kochwassers in eine Tasse umfüllen – dieses wird später zum Verfeinern der Sauce benötigt.
- Den Knoblauch sehr klein schneiden und den Liebstöckel (oder die Petersilie) waschen sowie fein zerkleinern. Das Rapsöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, dann das Hackfleisch einfüllen und unter gelegentlichem Umrühren so lange braten, bis es völlig durchgebräunt und krümelig ist. Anschließend Knoblauch, Liebstöckel, Paprikapulver und Kräutersalz hinzufügen und das Ganze etwa 2 Minuten zusammen durchziehen lassen.
- In einer separaten Schüssel die beiden Eigelb mit der frischen Sahne glattrühren und mit einer Prise Kräutersalz würzen. Die Pfanne nun vom Herd nehmen – dieser Schritt ist wichtig, denn die direkte Restwärme darf die Eimischung nicht sofort stocken lassen, sondern soll sie sanft binden.
- Die abgegossenen Spaghetti direkt in die Pfanne mit dem Hackfleisch geben und alles kurz durchmischen. Die Eigelb-Sahne-Mischung sowie 1–2 EL des aufgefangenen Nudelwassers zügig einrühren – die Hitze des Gerichts gart das Ei zu einer samtigen Sauce. Den geriebenen Käse darüberstreuen und sofort servieren.
Tipps
- Frische der Zutaten: Rinderhackfleisch beim Metzger frisch am Kauftag durchdrehen lassen – Hackfleisch setzt durch die große Oberfläche sofort Histamin frei. Sahne und Eier frisch öffnen. Gericht sofort essen.
- Verträglichkeitstipp: Junger Gouda oder Mozzarella sind histaminärmer als alte Käsesorten – Reifezeit unter 4 Wochen ist ideal. Liebstöckel hat einen intensiven Geschmack ähnlich Sellerie und liefert Quercetin. Die Sauce muss bei niedrigerer Temperatur angerührt werden um das Gerinnen der Eier zu verhindern.
- Aufbewahrung: Gericht sofort nach dem Kochen essen. Hackfleisch und Eier nicht aufbewahren. Reste noch heiß einfrieren wenn nötig.