Spaghetti Carbonara – histaminarm & vegan

Zutaten

• 300g Spaghetti
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen oder Knoblauchpaste
• Öl für die Pfanne
• 30g Margarine
• 1 Räuchertofu
• 1 Päckchen Hafersahne
• Muskat
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Räuchertofu in etwa 1 cm große Würfel portionieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun und knusprig werden. Auf einem Teller zwischenlagern.
2. Die Spaghetti zeitgleich in reichlich gesalzenem Wasser nach Herstellerangaben gar kochen, sodass sie noch bissfest bleiben.
3. Zwiebel in feine Würfel teilen und Knoblauch klein hacken. Diese in der gleichen Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze etwa 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebel durchsichtig wird. Den gebratenen Tofu zurück in die Pfanne geben, kurz mitziehen lassen und anschließend mit der Hafersahne auffüllen.
4. Die Soße mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Menge Muskat würzen. Die Margarine unterrühren und bei niedriger Temperatur zerlassen. Die gegossenen Spaghetti hinzufügen und alle Komponenten gründlich miteinander vermengen. Sofort anrichten.

Tipps

• Räuchertofu und Histamin: Räuchertofu enthält durch den Räucherprozess etwas mehr biogene Amine als frischer Tofu. Wer sehr sensibel ist, kann ihn durch frischen, in der Pfanne scharf angebratenen Tofu ersetzen – auch dieser gibt eine schöne Textur.
• Frischen Knoblauch bevorzugen: Knoblauchpaste aus dem Glas ist fermentiert und histaminreicher. Frischer Knoblauch hat weniger biogene Amine und gibt mehr Aroma.
• Sofort essen: Gerichte mit Sahnesauce und Pasta am besten direkt nach der Zubereitung genießen – Reste im Kühlschrank bauen über Nacht Histamin auf.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.