Souvlaki aus dem Airfryer

Zutaten

• 600 g Schweinefleisch (Oberkeule)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 1-2 Zitronen
• 1 TL Salz
• 2 TL Oregano
• 1/2 TL Pfeffer

Zubereitung

1. Die Schweineoberkeule in mundgerechte Würfel von etwa 2-3 cm Kantenlänge portionieren.
2. Die Knoblauchzehe minieren und mit dem Olivenöl, dem Salz, dem Oregano, dem Pfeffer und dem Zitronensaft von einer halben Zitrone vermengen, dann über das Fleisch gießen und gründlich durchrühren.
3. Das Fleisch in einem verschlossenen Behälter mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, damit es die Aromen aufnimmt.
4. Die Fleischstücke gleichmäßig auf Holz- oder Metallspieße aufstecken und in den auf 190°C vorgeheizten Airfryer geben, etwa 10 Minuten garen.
5. Die Spieße umdrehen, mit dem Saft der restlichen Zitrone bespritzen und die Temperatur auf 230°C erhöhen.
6. Das Fleisch weitere 5-7 Minuten zu Ende garen, bis es außen gebräunt und innen vollständig durchgegart ist.

Tipps

• Schweinefleisch am Kauftag verarbeiten: Marinierzeit begrenzen: Schweinefleisch am Kauftag schneiden und marinieren. Die empfohlene Marinierzeit von 1–2 Stunden im Kühlschrank ist ein wichtiger Hinweis - nicht länger! Beim Marinieren über Nacht bildet sich deutlich mehr Histamin im Fleisch. Das Fleisch nach dem Marinieren sofort verarbeiten und nicht wieder in den Kühlschrank legen.
• Zitronensaft in Maßen: Liberator-Wirkung beachten: Saft von 1–2 Zitronen ist eine relevante Menge Histaminliberator. In der Karenzphase auf ½ Zitrone reduzieren oder durch Verjus ersetzen. Die Zitronensäure hat tatsächlich eine leicht antiseptische Wirkung auf Fleischoberflächen - aber die Liberator-Wirkung überwiegt bei empfindlichen Betroffenen. In der Aufbauphase langsam steigern.
• Airfryer auf Temperatur bringen: Fleisch trocken garen: Den Airfryer 2–3 Minuten vorheizen, bevor das Fleisch eingelegt wird. Das Fleisch vor dem Garen mit Küchenpapier abtupfen - überschüssige Marinade tropft ab und verhindert das Karamellisieren. Die hohe Temperatur von 230°C am Ende erzeugt die typische Souvlaki-Kruste. Fertige Spieße sofort servieren.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.