Sommersalat mit Pfirsich & gegrilltem Lachs

Zutaten

• 250 g Lachsfilet
• 1 TL verträgliches Öl
• 150 g gemischter Sommersalat (Frisée, Blattsalat, Baby-Grünkohl)
• 2 Plattpfirsiche
• 1 EL verträgliches Öl
• 2 EL saurer Verjus
• ½ TL Salz
• ¼ TL weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Das Lachsfilet dünn mit verträglichem Öl einpinseln und je nach Vorliebe entweder 5-10 Minuten auf dem heißen Grill oder 15-20 Minuten unter der Ofengrillfunktion garen, bis es gar ist.
2. Die Salatblätter gründlich unter kaltem Wasser abspülen und in einem Sieb oder mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen.
3. Beide Pfirsiche unter fließendem Wasser säubern, der Länge nach halbieren und den Stein herausnehmen. Ein Pfirsichhalbstück für das Dressing zur Seite stellen, die restlichen drei Hälften in mundgerechte Würfel zerteilen.
4. Das reservierte Pfirsichhalbstück zusammen mit dem Öl, dem Verjus, Salz und weißem Pfeffer mit dem Stabmixer oder im Standmixer zu einer homogenen Vinaigrette verarbeiten.
5. Die Salatblätter bei Bedarf auseinanderzupfen und in einer großen Salatschüssel mit den Pfirsichstücken vermischen und anrichten.
6. Das gegarte Lachsfilet auf den angerichteten Salat legen und die Pfirsich-Verjus-Vinaigrette gleichmäßig darüber träufeln.

Tipps

• Lachs am Kauftag frisch verarbeiten: Lachs ist ein Fisch mit schneller Histaminbildung - biogene Amine entstehen sobald Lachs nicht mehr frisch ist. Am Kauftag in den Ofen, nie über Nacht im Kühlschrank lagern. Frischer Lachs riecht neutral und leicht nach Meer, nicht stechend. Tiefgefrorenen Lachs direkt unter kaltem Wasser auftauen und sofort verarbeiten. Garpunkt: 15–20 Minuten bei 190°C.
• Pfirsiche frisch und reif verarbeiten: Pfirsiche sind bei HIT individuell verträglich und werden in der Aufbauphase getestet. Reife Pfirsiche am Einkaufstag verarbeiten - unreife Pfirsiche enthalten mehr Tannine und sind schwerer verdaulich. In der Karenzphase Pfirsich durch Apfel- oder Birnenwürfel ersetzen und das Dressing ohne Fruchtpüree aus Verjus, Olivenöl und Salz anrühren.
• Salatblätter sofort nach dem Waschen trockenschleudern: Nasse Salatblätter verwässern das Dressing und machen es dünn. Immer trockenschleudern. Salat erst unmittelbar vor dem Servieren anrichten - Dressing erst beim Servieren darübergeben, damit die Blätter knackig bleiben. Frisée und Grünkohl sind gut verträglich; Rucola enthält mehr Senföle und sollte in der Karenzphase gemieden werden.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.