Sommerrollen-Salat – histaminarm & glutenfrei & vegan

Zutaten

• 250g Reisnudeln
• 1 Gurke
• 2 Karotten
• 1 rote Paprika
• ½ Rotkohl
• 1 Frühlingszwiebel
• 25g Erdnüsse
• 1 Handvoll Korianderblätter
• 2 EL Sesamsamen
• 125g Erdnussmus
• 3 EL Kokos-Aminosäuren
• 1 EL Kokosaminos
• 1 EL Reisessig
• 2 EL heißes Wasser
• 1 TL Knoblauchpulver
• ½ TL Ingwer
• 1 EL geröstetes Sesamöl

Zubereitung

1. Die Reisnudeln gemäß Herstellerangabe garen und anschließend abtropfen lassen.
2. Gurke und Karotten schälen, dann in dünne, gleichmäßige Streifen oder feine Würfel schneiden.
3. Paprika waschen, halbieren, Kerne und Trennwände entfernen und in schmale Streifen zerteilen.
4. Rotkohl putzen und in hauchdünne Scheiben hobeln oder schneiden; Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe zerteilen.
5. Erdnüsse grob zerkleinern, sodass kleine, knackige Stücke entstehen.
6. Gekochte Nudeln mit Gurke, Karotten, Paprika, Rotkohl, Frühlingszwiebel, gehackten Erdnüssen und Sesamsamen in einer großen Schüssel zusammentragen.
7. Für das Dressing Erdnussmus, Kokos-Aminosäuren, Sojasauce, Reisessig, heißes Wasser, Knoblauchpulver, Ingwer und Sesamöl in einer separaten Schüssel gründlich verrühren, bis eine cremige, homogene Masse entsteht.
8. Das fertige Dressing über die Salatmischung geben und alle Komponenten gründlich vermischen; mit frischen Korianderblättern garnieren und servieren.

Tipps

• Tipp: Histamin-Tipp: Statt Sojasauce nur Kokos-Aminosäuren verwenden und Mandelmus statt Erdnussmus nutzen für noch niedrigere Histaminwerte.
• Tipp: Der Salat kann auch mit anderen Nussmus-Varianten zubereitet werden.
• Tipp: Frisch zubereitet am besten schmecken.