Sommerlicher Nektarinen-Salat

Zutaten

• 4 Nektarinen (reif, aber noch fest)
• 4 Mini-Römersalate (oder 1 großer Kopfsalat)
• 125 g Mozzarella (frischer Büffelmozzarella aus der Molke, frisch geöffnet)
• 2 EL Verjus (als Säure statt Apfelessig)
• 6 EL Olivenöl (kaltgepresst)
• 1 Bund frischer Basilikum (Blätter gezupft)
• ½ TL unjodiertes Kräutersalz
• ½ TL weißer Pfeffer (frisch gemahlen)

Zubereitung

1. Die Römersalate unter fließendem Wasser gründlich spülen, dann in einem Sieb oder mit Küchenpapier trocknen. In mundgerechte Stücke oder Streifen zerteilen und auf einem großen Teller oder in einer Schüssel als Grundlage anrichten. Die Nektarinen waschen, mit einem trockenen Tuch abreiben und vom Stein befreien, indem man sie in dünne Spalten schneidet. Die Schale stehen lassen - sie enthält wertvolle Stoffe.
2. Den frischen Mozzarella aus seiner Flüssigkeit nehmen, kurz abtropfen lassen und dann in etwa 1 cm große Würfel oder dünne Scheiben portionieren. Diese Mozzarellastücke zusammen mit den Nektarinenspalten gleichmäßig über den Salat verteilen.
3. Das Verjus mit dem Olivenöl in ein verschließbares Glas geben und kräftig schütteln, bis eine gleichmäßige, leicht cremige Flüssigkeit entsteht. Alternativ mit einer Gabel im Glas verrühren. Nun das Kräutersalz und den gemahlenen weißen Pfeffer hinzufügen und umrühren. Kurz kosten - das Dressing sollte zart-säuerlich und mild wirken.
4. Das Dressing dünn über den gesamten Salat gießen. Die Basilikumblätter erst jetzt zerzupfen und sofort über das Gericht streuen. Den Salat sofort auf den Tisch bringen und servieren.

Tipps

• Frische der Zutaten: Nektarinen am selben Tag kaufen und sofort verarbeiten. Mozzarella aus frisch geöffneter Packung verwenden - Molke ist ein Fermentationsprodukt, daher Büffelmozzarella mit kurzer Lagerzeit bevorzugen. Basilikum erst unmittelbar vor dem Servieren zugeben. Salat sofort essen.
• Verträglichkeitstipp: Das ursprüngliche Rezept verwendet Apfelessig: ein Fermentationsprodukt mit hohem Histamingehalt. Verjus (Saft unreifer Trauben) gibt dieselbe fruchtige Säure ohne Fermentationshistamin. Mozzarella frisch kaufen und sofort verwenden - je länger Mozzarella in der Molke liegt, desto mehr Histamin bildet sich durch Fermentation. Nektarinen enthalten Quercetin als Mastzellstabilisator.
• Aufbewahrung: Salat sofort nach dem Anrichten essen. Mozzarella und Nektarinen nicht aufbewahren. Undressed Salatblätter und Nektarinen können getrennt 1–2 Stunden im Kühlschrank vorbereitet werden; Dressing und Mozzarella erst kurz vor dem Servieren zugeben.