Zutaten
- 250g Farfalle
- 1 Paprika, gewürfelt
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 150g Mais, gedämpft
- 150g Erbsen, gegart
- 80g rote Paprika
- 1 rote Zwiebel, gewürfelt
- 150g veganer Feta
- 120ml Olivenöl
- 3 EL Weißweinessig
- 1 TL getrockneter Dill
- 1 TL getrocknetes Basilikum
- 1 TL Oregano
- 1 TL Dijon-Senf
- ½ TL Knoblauchpulver
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die 250g Farfalle gemäß Herstellerangaben in reichlich Salzwasser garen, bis sie bissfest sind.
- Währenddessen Paprika, Zucchini, rote Zwiebel und den gedämpften Mais in einer Pfanne mit etwas Öl erhitzen, bis sie leicht Farbe annehmen und zart werden.
- Die gekochten Erbsen und die gehackten getrockneten Tomaten zur Gemüsemischung geben und kurz durchziehen lassen, dann vom Herd nehmen.
- Für das Dressing 120ml Olivenöl mit 3 EL Weißweinessig, 1 TL Dill, 1 TL Basilikum und 1 TL Oregano in einer Schüssel verrühren, bis eine gleichmäßige Vinaigrette entsteht.
- Die gekochten Nudeln abseihen, kurz abkühlen lassen und in eine große Servierschüssel geben.
- Das angebratene Gemüse, die 150g veganen Feta in Stücken und die Dressing-Mischung zu den Nudeln hinzufügen und alles gründlich vermengen, bis jede Nudel benetzt ist.
- Den fertiggestellten Salat mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen und unmittelbar vor dem Servieren nochmals umrühren.
Tipps
- Tipp: Getrocknete Tomaten sparsam verwenden und gut lagern, da sie bei längerer Lagerung Histamin aufbauen können
- Tipp: Salat vor dem Servieren gut gekühlt genießen
- Tipp: Für Laktoseintoleranz pflanzlichen Feta verwenden