Zutaten
- 150 g Reismehl
- 50 g Kartoffelstärke
- 25 g Tapiokamehl
- 105 g Kokosblütenzucker
- 1 TL gemahlene Vanille
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 30 g Kokosraspel
- 75 ml Kokosdrink
- 65 ml geschmolzenes Kokosöl
- 50 g gehackte dunkle Schokolade
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Umluft in Betrieb nehmen.
- Reismehl, Kartoffelstärke, Tapiokamehl, Kokosblütenzucker, gemahlene Vanille, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel zusammenmischen.
- Den Kokosdrink und das flüssige Kokosöl zur trockenen Mischung geben und kräftig durchrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
- Die gehackte dunkle Schokolade und die Kokosraspel vorsichtig in den Teig einarbeiten.
- Mit einem Esslöffel portionsweise Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und leicht flach drücken.
- Die Cookies für 12–15 Minuten goldbraun backen.
- Nach dem Backen auf dem Blech völlig erkalten lassen.
- Die ausgekühlten Cookies in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern.
Tipps
- Tipp: Diese Cookies eignen sich hervorragend für Eis-Sandwiches, z.B. mit Bananeneis
- Tipp: Die dunkle Schokolade kann durch vegane weiße Schokolade oder getrocknete Cranberrys ersetzt werden
- Tipp: Im Kühlschrank lagern für optimale Haltbarkeit
Histaminarme Alternative
Dieses Rezept enthält Zutaten mit erhöhtem Histamingehalt. Mit folgenden Anpassungen kannst du es verträglicher machen:
- 50 g gehackte dunkle Schokolade → Carobpulver (Johannisbrot) (schokoladenähnlicher Geschmack, histaminverträglich)
Teste jede Alternative zunächst in kleiner Menge, da die Verträglichkeit individuell ist.
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Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.