Zutaten
Variante 1 – Kokosmilch-Basis (einfachste Methode):
- 400 ml Kokosmilch aus der Dose (frisch geöffnet)
- 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 TL Kokosöl
- ½ TL Salz
- ½ TL Kurkuma
Variante 2 – Mehlschwitzen-Basis:
- 1 EL Dinkelmehl oder Reismehl
- 250 ml Haferdrink oder Reisdrink
- 1 EL Olivenöl
- Gemüse und Kräuter nach Wahl
Zubereitung
- Variante 1 – Kokosmilch: Kokosöl in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die fein gehackten Zwiebeln hinzufügen und etwa 3 Minuten anbraten, bis sie glasig und weich sind. Anschließend die gesamte Kokosmilch aus der Dose – sowohl die cremige als auch die flüssige Phase – in den Topf geben. Kurkuma und Salz einrühren und die Mischung etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
- Variante 2 – Mehlschwitze: Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Das Mehl gleichmäßig einstreuen und mit einem Schneebesen 1–2 Minuten ständig rühren, bis der rohe Mehlgeschmack völlig verschwunden ist. Den Haferdrink langsam und in dünnem Strahl unter kräftigem Rühren hinzugießen, um Klümpchen zu vermeiden.
- Die entstehende Sauce unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und erhitzen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Dünnmachen einfach mehr Flüssigkeit nachgießen. Zum Andicken die Maisstärke mit etwas kaltem Wasser glatt anrühren und in die kochende Sauce einarbeiten.
- Die fertige Sauce mit den gewählten Gewürzen abstimmen und sofort mit Nudeln, geröstetem Gemüse servieren oder als Dip verwenden.
Tipps
- Frische der Zutaten: Kokosmilch aus frisch geöffneter Dose sofort verwenden – den Rest direkt einfrieren. Haferdrink frisch geöffnet einsetzen. Sauce frisch zubereiten.
- Verträglichkeitstipp: Kokosmilch ist histaminarm und natürlich cremig – keine Thickener oder Stabilisatoren nötig. Mehlschwitzen mit Reismehl ist glutenfrei und gut verträglich. Zwiebeln können bei manchen HIT-Betroffenen als milde Liberatoren wirken – bei Empfindlichkeit durch Lauch ersetzen.
- Aufbewahrung: Saucen sofort essen. Noch heiß portionsweise einfrieren wenn Reste übrig bleiben. Im Kühlschrank über Nacht aufbewahren ist bei HIT nicht empfehlenswert.
Hinweis: Dieses Rezept enthält 1 kleine [ (ei), die bei Histaminintoleranz problematisch sein kann. Teste deine individuelle Verträglichkeit in kleinen Mengen.