Smashed Blumenkohl – glutenfrei & vegetarisch & histaminarm

Zutaten

• 1 mittelgroßer Blumenkohl
• 20 ml Knoblauchöl
• 80 g geriebener Gouda
• Brühe
• Curry
• Salz

Zubereitung

1. Den Blumenkohl gründlich waschen, das Blattgrün entfernen und den Kopf in kleine Röschen zerteilen.
2. Einen Topf mit Salzwasser füllen, aufkochen und die Brühe sowie eine Prise Curry hinzufügen. Die Blumenkohlstücke hineingeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
3. Das Wasser durch ein Sieb abgießen und die Röschen abtropfen lassen. Den Backofen auf 200°C Umluft einstellen.
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die gegarten Blumenkohlröschen darauf verteilen und mit einem Glas von oben gleichmäßig flach andrücken.
5. Die flach gedrückten Röschen großzügig mit dem Knoblauchöl beträufeln und anschließend den geriebenen Gouda gleichmäßig darüber verteilen.
6. Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 10 Minuten backen, bis der Käse eine goldbraune Färbung angenommen hat. Danach servieren.

Tipps

• Gouda als gereifter Käse – sparsam verwenden: Gouda ist ein halbfester Schnitt- und Reifekäse mit moderatem Histamingehalt. Junger Gouda (unter 4 Wochen gereift) ist histaminärmer als alter Gouda. Für empfindliche HIT-Betroffene lohnt sich ein Blick auf die Packungsangabe. Alternativ frischen Mozzarella oder Frischkäse als Topping verwenden – beide werden kaum gereift.
• Bissfest kochen, nicht weich: Blumenkohl enthält natürliche Schwefelverbindungen, die beim Überkochen verstärkt freigesetzt werden und das Gericht schwerer verträglich machen können. Bissfest kochen (ca. 10 Minuten) und sofort in den Ofen geben – das erhält Textur und reduziert unerwünschte Abbauprodukte.
• Knoblauchöl selbst herstellen: Gekauftes Knoblauchöl enthält manchmal Aromen oder Konservierungsstoffe. Für 20 ml: 1 Knoblauchzehe im Rapsöl bei niedriger Hitze 2 Minuten anbraten, abkühlen lassen und abseihen. Das Öl hat dann intensiven Knoblauchgeschmack ohne die Ballaststoffe der Zehe – für empfindliche Mägen oft besser verträglich.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.