Zutaten
- Hühnerbrust
- Pfeffer
- Weizen- oder Dinkelmehl
- 1 Ei
- Kuh- oder Schafmilch
- Semmel- oder Dinkelbrösel zuzüglich circa 1/3 Sesam
- Olivenöl zum Ausbacken
Zubereitung
- Die Hühnerbrust zunächst in handliche Streifen portionieren, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und in Weizen- oder Dinkelmehl wenden, bis alle Oberflächen bedeckt sind.
- Ei und Milch in einer Schüssel verquirlen und die mehlierten Hähnchenstücke darin vollständig tauchen, sodass sie überall benetzt sind.
- Semmel- oder Dinkelbrösel mit Sesam vermischen und die aus der Eimasse gezogenen Fleischstücke von allen Seiten in dieser Panade wälzen.
- Olivenöl in einer hohen Pfanne auf etwa 1–2 cm Höhe füllen und auf mittlerer bis mittlerer Hitze erhitzen, bis das Öl heißgenug ist.
- Die panierten Hähnchenstücke portionsweise ins heiße Öl geben und etwa 5–8 Minuten goldbraun ausbacken, dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die fertigen Sticks mit Basmatireis, frischem Salat oder gedünstetem Gemüse als Beilage servieren.
Tipps
- Hähnchenbrust am Kauftag verarbeiten: Hähnchenfleisch ist von Natur aus histaminarm - aber nur wenn es frisch ist. Biogene Amine bilden sich im Fleisch auch bei Kühlschranktemperaturen. Niemals über Nacht in Mehl oder Gewürzen eingelegt lassen. Direkt nach dem Panieren backen, nicht vorbereitet stehen lassen. Übrig gebliebene Sticks sofort einfrieren und gefroren aufbacken.
- Sesam frisch verwenden: Ranzigkeit prüfen: Sesam enthält empfindliche Öle, die bei falscher Lagerung ranzig werden. Immer an einer neu geöffneten Packung riechen - ranziger Sesam riecht unangenehm scharf-fettig. Kühl und dunkel lagern. Für extra Aroma Sesam kurz vor dem Panieren in einer trockenen Pfanne ohne Fett 1–2 Minuten rösten.
- Ausbacken bei gleichmäßiger Hitze: Olivenöl auf mittlere Hitze erhitzen: zu heiß verbrennt die Panade, bevor das Hähnchen innen gar ist. Die Hähnchenstücke sollten in einer Schicht im Öl liegen, nicht überlappend. Nach dem Ausbacken auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sticks sofort servieren - beim Stehen lassen wird die Panade weich.
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