Serviettenknödel mit Kürbissahne-Sauce

Zutaten

• 700 g histaminarme Brötchen oder Brot
• 2 Knoblauchzehen
• 600 ml Milch
• 20 Wachteleier (alternativ 4 Hühnereier)
• 4 EL Petersilie, fein gehackt
• 300 g Hokkaido-Kürbis
• 3 EL Süßrahmbutter
• 1 EL Dinkelmehl
• 400 ml Sahne
• 1 TL Basilikum, fein gehackt
• 1 TL Rosmarin, fein gehackt
• unjodiertes Tafelsalz
• weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 170°C Umluft einstellen. Die histaminarmen Brötchen oder das Brot in etwa fingerdicke Scheiben portionieren, auf einem Backblech ausbreiten und 10 Minuten im Ofen trocknen lassen.
2. Den Knoblauch fein zerkleinern. Die getrockneten Brotwürfel zusammen mit der Milch, den Wachteleiern und der Hälfte des Knoblauchs in einer Schüssel von Hand zu einem feuchten Teig verarbeiten.
3. Die gehackte Petersilie unter die Masse heben und mit Salz sowie weißem Pfeffer abschmecken. Den Teig nochmals gründlich durcharbeiten und dann zugedeckt etwa eine Stunde ruhen lassen.
4. Die Knödelmasse erneut durchkneten, zu einer gleichmäßigen Rolle formen und in ein sauberes Geschirrtuch wickeln. Die beiden Enden wie bei einem Bonbon mit Küchengarn zusammenbinden.
5. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die eingewickelte Knödelrolle bei mittlerer Temperatur 40 Minuten lang köcheln lassen.
6. Den Hokkaido-Kürbis von der Schale befreien, in grobe Stücke teilen. In einer Pfanne 1 EL Butter schmelzen und den Kürbis darin 6 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten.
7. Den gebratenen Kürbis aus der Pfanne nehmen und mit einem Pürierstab oder im Mixer zu einer glatten Creme verarbeiten.
8. In der gleichen Pfanne 2 EL Butter aufschäumen lassen, den restlichen Knoblauch kurz glasig dünsten. Das Dinkelmehl darüber stäuben und kurz mitrösten.
9. Die Sahne portionsweise unter Rühren eingießen, bis eine sämige Soße entsteht. Das Kürbispüree einrühren und mit Basilikum, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.
10. Den Knödel aus dem Wasser heben, in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit der Kürbissahne-Sauce übergießen.

Tipps

• Tipp: Verwenden Sie nur histaminarme Brötchen oder frisches Brot zur Herstellung
• Tipp: Die Knödelmasse kann bis zu 1 Stunde im Kühlschrank ruhen, was die Verarbeitung erleichtert
• Tipp: Wachteleier geben dem Knödel eine besondere zarte Textur
• Tipp: Das Garen im Wasser ist wichtig für die richtige Konsistenz - nicht im Ofen backen

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