Semmelknödel mit Salat

Zutaten

• 5 1/2 Brötchen (histaminarm)
• 4 EL Dinkelmehl
• 330 ml Haferdrink
• 1 1/2 weiße Zwiebeln
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 3 EL Petersilie, fein gehackt
• 4 EL Semmelbrösel (aus histaminarmen Semmeln)
• 1 1/2 EL Kartoffelmehl
• 300 g Kopfsalat
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 EL Apfelessig
• 4 EL Margarine
• Unjodiertes Tafelsalz
• Weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 170°C Umluft aufheizen. Die Brötchen in etwa fingerdick geschnittene Scheiben portionieren, auf einem Backblech ausbreiten und etwa 10 Minuten im Ofen austrocknen lassen. Anschließend in kleine Würfel zerkleinern.
2. In einer großen Schüssel das Dinkelmehl mit 90 ml Haferdrink zu einer glatten Mischung verrühren. Die getrockneten Brötchenwürfel untermischen und die restlichen 240 ml Haferdrink gleichmäßig darübergießen, bis alles befeuchtet ist.
3. Die Masse mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und gründlich mit den Händen durcharbeiten, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht. Die Mischung dann kurz ruhen lassen.
4. Die Zwiebeln klein hacken und in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie durchsichtig werden. Die gehackte Petersilie, die dünstierten Zwiebeln, Semmelbrösel und Kartoffelmehl unter die Brötchenmasse heben und alles miteinander vermengen.
5. Den Teig nochmals kräftig durchkneten und mit einer Abdeckung etwa 10 Minuten quellen lassen. Danach aus der Teigmasse acht gleichmäßig große Knödel formen.
6. In einem Topf Salzwasser zum Sieden bringen und die Knödel vorsichtig hineinlegen. Diese etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie gar sind.
7. Während die Knödel garen den Kopfsalat unter fließendem Wasser säubern, gut trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Olivenöl und Apfelessig vermischen und mit Salz würzen.
8. Die Margarine in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Die garen Knödel auf Tellern mit dem Salat anrichten, die flüssige Margarine über die Knödel träufeln und die Salatbeilage mit dem Essig-Öl-Dressing beträufeln. Sofort servieren.

Tipps

• Tipp: Verwenden Sie ausschließlich histaminarme Semmeln für dieses Rezept
• Tipp: Die Knödel sollten beim Kochen langsam aufsteigen - ein Zeichen, dass sie fertig sind
• Tipp: Frische Petersilie kurz vor dem Servieren hinzufügen, um den Histamingehalt niedrig zu halten

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