Sellerieschnitzel mit Kartoffelklößen und Rotkohl

Zutaten

• 500 g Kartoffeln
• 100 g Kartoffelstärke
• 1 TL Salz
• 1 EL Bratolivenöl
• 1 kleiner Rotkohl
• 1 Apfel
• ½ Zwiebel
• 100 ml Apfelsaft
• 100 ml Rote-Bete-Saft
• 1 TL histaminarme Gemüsebrühe (Pulver)
• 1 EL Bratolivenöl
• 1 EL Kokosblütenzucker
• 3 Gewürznelken
• 2 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• ½ TL Salz
• 1 Schuss Acerolasaft
• etwas Petersilie
• ½ Sellerieknolle
• 50 g Dinkelpaniermehl
• 1 EL Bratolivenöl
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, vierteln und in einen Topf mit Wasser geben, zum Kochen bringen.
2. Bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen, dann in ein Sieb gießen und erkalten lassen.
3. Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, anschließend mit Salz, Kartoffelstärke und Bratolivenöl zu einem glattem Teig verarbeiten.
4. Aus der Kartoffelmasse 8 bis 9 gleichmäßige Kugeln formen und diese in heißem Salzwasser etwa 20 Minuten ziehen lassen, ohne dass das Wasser sprudelnd kocht.
5. Den Rotkohl in dünne Streifen hobeln, den Apfel und die Zwiebel schälen sowie ebenfalls in feine Streifen schneiden.
6. Bratolivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen zusammen mit den Apfelstreifen und dem Kokosblütenzucker unter Rühren kurz anbraten.
7. Den geschnittenen Rotkohl hinzugeben und kurz mitdünsten, dann mit Apfelsaft und Rote-Bete-Saft ablöschen.
8. Die Gewürznelken, Wacholderbeeren, das Lorbeerblatt und die histaminarme Gemüsebrühe einstreuen und mit Salz würzen.
9. Das Ganze mindestens 30 Minuten leicht köcheln lassen und bei Bedarf etwas Apfelsaft nachgießen.
10. Die Selleriestangen waschen, schälen und in daumendicke Scheiben schneiden.
11. Jede Selleriescheibe leicht mit Wasser befeuchten und beidseitig in gesalzenem Dinkelpaniermehl wälzen.
12. Bratolivenöl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Selleriescheiben auf beiden Seiten etwa 5 Minuten lang goldbraun ausbacken.
13. Die fertigen Kartoffelklöße auf den Teller legen, den Rotkohl daneben anrichten, die Sellerieschnitzel darauf drapieren und mit frischer Petersilie garnieren.

Tipps

• Tipp: Histaminarme Gemüsebrühe verwenden für optimale Verträglichkeit
• Tipp: Acerolasaft statt Essig verwenden - niedrigere Histaminbelastung
• Tipp: Achte darauf, dass die Kartoffelklöße nicht in kochendem Wasser garen - sie schwimmen oben, wenn sie fertig sind
• Tipp: Frische Petersilie erst am Ende hinzufügen für maximales Aroma

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