Selbstgemachte Kürbisravioli

Zutaten

• 150g Dinkelmehl
• 1 ganzes Ei oder 5 Wachteleier
• 2 Eigelb
• 1 EL Olivenöl
• 400g Kürbisfleisch
• 1 EL Butter
• 1 Zwiebel, kleingeschnitten
• Gemüsebrühe (verträglich)
• Meersalz
• Pfeffer
• Muskat
• Zucker
• 2 Handvoll frischer Salbei
• 2 EL zerlassene Butter

Zubereitung

1. Das Dinkelmehl mit dem ganzen Ei, den 2 Eigelben und dem Olivenöl vermischen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den fertigen Teig 1 Stunde lang im Kühlschrank entspannen lassen.
2. Den Kürbis schälen und das Fruchtfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden.
3. Die 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und die feingeschnittene Zwiebel darin glasig werden lassen.
4. Die Kürbiswürfel zum Zwiebel-Butter-Gemisch geben und mit Gemüsebrühe auffüllen, bis der Kürbis vollständig bedeckt ist.
5. Bei mittlerer Temperatur ohne Deckel garen, bis der Kürbis völlig weich ist und die Flüssigkeit aufgekocht hat.
6. Den gekochten Kürbis mit einem Kartoffelstampfer zu einem feinen Püree verarbeiten.
7. Die Kürbismasse mit Meersalz, Pfeffer, Muskat und Zucker nachwürzen und abschmecken.
8. Ein Eigelb unter die abgekühlte Füllung rühren.
9. Den Nudelteig in zwei gleiche Portionen aufteilen und beide Teile auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
10. Die Kürbisfüllung in regelmäßigen Abständen auf einer Teigplatte portionieren.
11. Die zweite Teigplatte darüber legen und um jede Füllung herum andrücken, damit sie verschlossen ist.
12. Mit einem Ravioliroller oder per Hand mit den Fingern einzelne Ravioli ausschneiden und versiegeln.
13. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
14. Die Ravioli in zwei Durchgängen je 3 Minuten im siedenden Wasser garen.
15. Den Salbei waschen und mit den Fingern in Stücke zupfen, nicht schneiden.
16. Die 2 EL zerlassene Butter in einer Pfanne erhitzen und den Salbei darin knusprig ausbacken.
17. Die Salbei-Butter-Mischung mit Meersalz würzen.
18. Die gekochten Ravioli zur Salbei-Butter geben und kurz durchschwenken und erwärmen.

Tipps

• Tipp: Salbei immer reißen, nicht schneiden - beim Schneiden entfalten sich Bitterstoffe
• Tipp: Ravioli in zwei Portionen kochen, um zu verhindern, dass sie aneinander kleben
• Tipp: Ohne Deckel kochen, um Matschigkeit zu vermeiden
• Tipp: Mit Ackersalat und Kürbiskerndressing servieren
• Tipp: Alle Zutaten sind natürlich und histaminarm ausgewählt

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