Selbstgemachte Gnocchis

Zutaten

• 600 g Kartoffeln (mehlig kochend)
• 200 g Reisvollkornmehl
• 70 g Maisstärke
• 3–4 EL frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch)
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in einem Dampfgarer oder Steamer garen, bis sie vollständig weich sind (etwa 20 Minuten). Dampfgaren verwenden, um zu verhindern, dass die Kartoffeln zu viel Wasser aufnehmen. Nach dem Garen vollständig erkalten lassen.
2. Die erkalteten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zu einer glatten Masse verarbeiten. Die frischen Kräuter separat in feine Stücke hacken.
3. Kartoffelmasse, Reisvollkornmehl, Maisstärke, gehackte Kräuter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in eine Schüssel geben und miteinander kombinieren, bis ein gleichmäßiger und geschmeidiger Teig entsteht. Kurz und vorsichtig kneten – zu langes Kneten macht den Teig zäh und schwer zu verarbeiten.
4. Den Teig in lange Stränge formen (Durchmesser etwa 2 cm) und in circa 2 cm lange Stücke unterteilen. Jedes Stück über eine Gabel rollen, um die charakteristische Gnocchi-Riffelung zu erzeugen. In kochendem Salzwasser 3–4 Minuten garen, bis die Gnocchis an die Oberfläche steigen. Sofort servieren oder optional kurz in einer Pfanne anbraten.

Tipps

• Mehlige Kartoffeln sind entscheidend: Festkochende Kartoffeln enthalten zu viel Wasser und machen den Teig klebrig. Mehlig kochende Sorten wie Bintje oder Adretta geben eine trockene, gut formbare Masse. Die Kartoffeln vollständig auskühlen lassen, da heißes Dampf den Teig weich macht.
• Selbstgemachte Gnocchis einfrieren: Die rohen, geformten Gnocchis auf einem Tablett einzeln vorfrieren und dann in einem Beutel lagern – so kleben sie nicht zusammen. Direkt aus dem Gefrierschrank ins kochende Wasser geben (keine Auftauzeit nötig) und 1–2 Minuten länger kochen als frische.
• Pilzsahne-Sauce ersetzen: Klassische Pilzsauce ist bei HIT problematisch, da Champignons biogene Amine enthalten. Eine histaminarme Alternative: Frischkäse mit frischen Kräutern, etwas Pflanzenmilch und Salz zu einer cremigen Sauce rühren – fertig in 5 Minuten.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.