Seitan Steaks – glutenfrei & vegan & histaminarm

Zutaten

• 150 g Seitanpulver oder Seitan Fix
• Gemüsebrühe
• 1 TL Salz
• 1/3 TL Pfeffer
• 2 TL Paprikapulver
• 1 Zehe Knoblauch oder Knoblauchpaste
• 100 ml Öl

Zubereitung

1. Das Seitanpulver gemäß Herstellerangabe mit Gemüsebrühe anstelle von Wasser zu einem Teig verarbeiten.
2. Die entstandene Teigmasse 10 Minuten lang ruhen lassen, damit sie zusammenhängend wird.
3. Einen Topf mit gesalzenem Wasser füllen und zum Kochen bringen.
4. Den aufgegangenen Teig in gleichmäßige Scheiben portionieren und diese 15 Minuten lang in dem kochenden Wasser garen.
5. Die gegarten Seitan-Scheiben aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen und vorsichtig ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
6. Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauch und Öl in einem verschließbaren Behältnis miteinander verrühren.
7. Die ausgedrückten Seitan-Steaks in die Marinade geben und den Behälter verschlossen mehrfach schütteln, bis alle Stücke benetzt sind.
8. Die marinierten Steaks mehrere Stunden im Behältnis ziehen lassen und regelmäßig durchschütteln, damit die Würzstoffe gleichmäßig eindringen.
9. Die fertig marinierten Seitan-Steaks anschließend in einer Pfanne braten oder auf dem Grill zubereiten.

Tipps

• Seitan bei HIT kritisch bewerten: Seitan besteht aus Weizengluten und enthält von Natur aus Glutamate sowie biogene Amine. Viele HIT-Betroffene reagieren auch auf Glutamate empfindlich. Seitan ist kein geeignetes Lebensmittel für die Karenzphase und sollte nur in der Testphase vorsichtig eingeführt werden. Wer Weizenprotein nicht verträgt, ist mit Tofu oder Tempeh besser bedient.
• Marinade ohne Essig oder Zitrus zubereiten: Klassische Marinaden enthalten oft Sojasauce (histaminreich) oder Essig (fermentiert). Für diese Seitan-Steaks Öl, Kräutersalz, Paprikapulver und frischen Knoblauch ohne Säure verwenden. Eine Marinade ohne Fermentiertes ist deutlich HIT-freundlicher.
• Kurz marinieren, nicht über Nacht: Je länger Proteinquellen in Marinade liegen, desto mehr biogene Amine können sich durch enzymatische Prozesse bilden. Für diese Seitan-Steaks 30–60 Minuten Marinierzeit ist ausreichend – nicht mehrere Stunden oder über Nacht. Sofort nach der Marinierzeit braten.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.