Zutaten
- 150 g schwarzer Reis (z.B. Venereoder Nerone-Reis)
- 100 g frische Hähnchenbrust oder TK-Ware
- 2 TL verträgliches Öl
- Salz
- weißer Pfeffer (optional)
- 30 g frische oder aufgetaute TK-Cranberrys
- 1 EL Reissirup
- 1 Apfel (Granny Smith oder Elstar)
- 2-3 kleine Zweige Rosmarin
- 2 EL Öl
- 1 EL Verjus sauer
- ½ TL Salz
Zubereitung
- Die Hähnchenbrust mit Salz und nach Belieben weißem Pfeffer würzen und kurz durchziehen lassen.
- Das gewürzte Hähnchen in eine Auflaufform (ca. 20 x 20 cm) legen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene garen – frische Ware benötigt etwa 25 Minuten, tiefgefrorene Ware etwa 40 Minuten.
- Das gare Hähnchen aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Den schwarzen Reis gemäß Packungsanweisung in Wasser kochen, anschließend zugedeckt 5–10 Minuten quellen lassen und dann offen erkalten lassen.
- Die Cranberrys grob zerkleinern und zusammen mit dem Reissirup in einer Schüssel verrühren.
- Den Apfel gründlich waschen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden.
- Das erkaltete Hähnchenfleisch in kleine, mundgerechte Stücke zerteilen.
- Für das Dressing die Rosmarinzweige, das Öl, den Verjus und das Salz zusammen verrühren.
- Den abgekühlten Reis, das kleingeschnittene Hähnchen, die Cranberry-Mischung und die Apfelwürfel in einer großen Schüssel zusammenbringen, mit dem Rosmarin-Dressing vermischen und servieren.
Tipps
- Tipp: Granny Smith und Elstar Äpfel haben mit etwa 2,5 g Fruktose je 100 g den niedrigsten Fruktosegehalt und sind bei Fruktoseintoleranz oft verträglicher.
- Tipp: Frische oder aufgetaute TK-Cranberrys verwenden, da getrocknete meist gezuckert und/oder geschwefelt sind.
- Tipp: Beim Einsatz von getrockneten Cranberrys den Reissirup weglassen.
- Tipp: Vor dem Verzehr kleine Kostproben testen, besonders bei bekannten Unverträglichkeiten.
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