Scholle mit Quitten-Chutney & Wurzelgemüse

Zutaten

• 2 Schollenfilets (TK)
• 1 Schwarzwurzel
• 1 Karotte
• 1 Quitte
• ½ Apfel
• 1 kleines Stück Ingwer
• 1 Anisstern
• 2 Nelken
• ½ TL Zimt
• 3 TL Zucker
• 3 EL Acerolasaft
• Bratölivenöl
• Salz
• Wasser
• frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Koriander)

Zubereitung

1. Für das Chutney zunächst die Quitte und den Apfel schälen, dann das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke zerteilen.
2. Den Ingwer mit einer feinen Reibe zu Fasern verarbeiten.
3. Die vorbereiteten Quitten- und Apfelstücke zusammen mit dem geriebenen Ingwer, Zimt, Zucker, Nelken und Anisstern in einen Topf geben, etwas Wasser hinzufügen und etwa 20 Minuten mit geschlossenem Deckel sanft simmern lassen.
4. Nach dem Garen die Gewürznelken und den Anisstern herausfischen, die Fruchtmasse mit einem Pürierstab oder Mixer glattrühren und anschließend mit Salz und Acerolasaft nachwürzen.
5. Die Schwarzwurzel mit Schutzhandschuhen dünn schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und diese in Wasser aufsetzen, wobei die Garzeit etwa 20 Minuten beträgt.
6. Nach etwa 10 Minuten Garzeit die geschälte und in Ringe geschnittene Karotte zum Schwarzwurzeltopf hinzufügen und gemeinsam fertig garen.
7. Die gefrorenen Schollenfilets antauen lassen, unter kaltem Wasser kurz abspülen und dann in einer heißen, mit Öl vorbereiteten Pfanne auf beiden Seiten goldbraun ausbraten.
8. Das gegarte Wurzelgemüse durch ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und anschließend in einer separaten Pfanne mit Olivenöl kurz durchschwenken.
9. Alle Komponenten auf Tellern anrichten, mit Salz abschmecken und mit frischen Kräutern als Deko vollenden.

Tipps

• Tipp: Für eine fructosearme Variante: Kartoffeln statt Karotten verwenden, Apfel weglassen und Zucker durch Traubenzucker ersetzen.
• Tipp: Schwarzwurzel mit Handschuhen handhaben, um Verfärbungen zu vermeiden.
• Tipp: Frische Kräuter wie Koriander wirken geschmacklich verfeinernend und halten den Histamingehalt niedrig.

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