Schokomuffins mit Lebkuchen

Zutaten

• 100 g Vollkornreismehl
• 50 g Buchweizenmehl
• 60 g gemahlene Mandeln
• 2 EL Maisstärke
• 1 TL Weinstein Backpulver
• 3 TL Lebkuchengewürz
• 1 Prise Salz
• 3 EL Kakaopulver
• 40 ml Rapsöl
• 300 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• 75 ml Ahornsirup
• 2 EL Chiasamen
• 8 EL Wasser

Zubereitung

1. Die trockenen Zutaten – Vollkornreismehl, Buchweizenmehl, gemahlene Mandeln, Maisstärke, Weinstein Backpulver, Lebkuchengewürz, Salz und Kakaopulver – in einer großen Schüssel miteinander vermischen.
2. Die Chiasamen mit 8 EL Wasser verrühren und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.
3. Das Rapsöl, das Mineralwasser mit Kohlensäure, den Ahornsirup und das aufgequollene Chiasamengelee zur Trockenmischung geben und alles kräftig miteinander verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
4. Den fertigen Teig gleichmäßig in die Mulden eines vorbereiteten Muffinblechs mit Papierförmchen füllen.
5. Das Blech in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen schieben und die Muffins 14 bis 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Tipps

• Vegan & histaminarm: Pflanzliche Ernährung und Histaminintoleranz passen gut zusammen – die meisten frischen Gemüse und Hülsenfrüchte sind gut verträglich.
• Aufbewahrung: Reste sofort portionsweise einfrieren. Aufgetautes nicht erneut aufwärmen, sondern direkt verzehren.

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