Schnelles saures Gemüse

Zutaten

• 1 Karotte
• ½ kleine Fenchelknolle
• ⅓ Salatgurke
• ¼ weiße Zwiebel
• ½ TL Koriandersamen
• 3 Zweige Dill oder Fenchelgrün
• ½ TL Salz
• 70 ml Apfelessig
• 500 ml Wasser
• 1 Bügelglas (750 ml Inhalt)

Zubereitung

1. Das Bügelglas zunächst mit kochendem Wasser ausspülen oder für etwa 10 Minuten bei 100 °C im Ofen erhitzen, um es keimfrei zu machen.
2. Die Karotte gründlich schälen und anschließend in etwa 0,5 cm breite Streifen hobeln oder schneiden.
3. Die Fenchelknolle auf die flache Seite legen und quer zu dieser in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden.
4. Die weiße Zwiebel häuten und dann in feine, quer verlaufende Streifen teilen.
5. Alle geschnittenen Gemüseteile schichtweise in das vorbereitete Glas füllen.
6. Die Koriandersamen sowie den frischen Dill oder das Fenchelgrün oben auf das Gemüse streuen.
7. Das Salz und den Apfelessig direkt ins Glas gießen.
8. Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und damit das Glas bis zum Rand auffüllen.
9. Sicherstellen, dass alle Gemüsestücke vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sind.
10. Das Glas mit dem Bügelverschluss luftdicht verschließen, mehrmals kräftig durchschütteln und dann kurz abkühlen lassen.
11. Das verschlossene Glas in den Kühlschrank stellen und dort mindestens eine Nacht ruhen lassen.
12. Nach etwa 24 Stunden das eingelegte Gemüse aus dem Kühlschrank nehmen und servieren.

Tipps

• Tipp: Beachte deine Verträglichkeitsgrenze, da sich durch lange Standzeit Histamin bildet.
• Tipp: Ungeöffnet hält sich das eingelegte Gemüse mehrere Wochen.
• Tipp: Geöffnet hält es sich im Kühlschrank noch einige Tage.
• Tipp: Du kannst je nach Verträglichkeit auch Rettich, Staudensellerie oder Zucchini verwenden.

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