Schnelles gegrilltes Gemüse auf dem Grill

Zutaten

• 2 Zucchinis
• 2 gelbe Kürbisse (z. B. Patisson)
• 2 Paprikaschoten (rot oder gelb)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL getrocknetes Basilikum
• 1 EL frischer Koriander, fein geschnitten
• Salz und Oregano nach Belieben

Zubereitung

1. Den Grill auf mittlere bis hohe Temperatur bringen. Inzwischen das Gemüse gründlich abspülen. Zucchini und gelbe Kürbisse in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und in großzügige Streifen portionieren.
2. Das vorbereitete Gemüse in eine Schüssel geben und mit den 2 EL Olivenöl beträufeln. Mit Salz, getrocknetem Basilikum und Oregano würzen, dann alles sorgfältig durchmischen, bis jedes Gemüsestück gleichmäßig ölig glänzt. Optional: Die Stücke auf Grillspieße aufreihen.
3. Das Gemüse auf den heißen Rost legen oder mit den Spießen auf den Grill setzen. Bei mittlerer Hitze etwa 3–5 Minuten braten lassen, bis sich Grillmuster abzeichnen. Anschließend umdrehen und nochmals 3–5 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist, aber noch Biss hat.
4. Das fertige Grillgemüse auf eine Servierschüssel oder ein großes Tablett geben und kurz ruhen lassen. Den frischen Koriander fein hacken, über das Gemüse streuen und sofort zu Tisch bringen.

Tipps

• Sofort essen ist bei Gegrilltem wichtig: Gegrilltes Gemüse bildet durch die hohe Hitze und Bräunung schneller biogene Amine als gedünstetes. Frisch vom Grill essen und keine Reste für den nächsten Tag aufbewahren – wer trotzdem Reste hat, einfrieren statt kühlen.
• Paprika bei HIT individuell testen: Paprika kann bei manchen HIT-Betroffenen als Histaminliberator wirken. Rote Paprika enthält mehr biogene Amine als gelbe oder grüne. Wer empfindlich reagiert, ersetzt Paprika durch mehr Zucchini oder fügt Fenchel hinzu – beide sind histaminärmer.
• Marinade einfach halten: Fertige Grillmarinaden enthalten fast immer Essig, Sojasauce oder Hefeextrakt. Olivenöl, frische Kräuter und Salz sind die histaminarme Alternative – simple Zutaten, die trotzdem für viel Geschmack sorgen.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.