Schnelles Dinkelbrot

Zutaten

• 650 g Dinkelvollkornmehl
• 1 EL Salz
• 42 g frische Hefe
• 500 ml lauwarmes Wasser
• Öl für die Form

Zubereitung

1. Das Dinkelvollkornmehl zusammen mit dem Salz in einer großen Rührschüssel vermischen. Die frische Hefe in kleine Stücke zerlegen und gleichmäßig über dem Mehl verteilen.
2. Die 500 ml lauwarmes Wasser schrittweise hinzufügen und mit den Rührhaken eines elektrischen Handmixers gründlich durcharbeiten, bis sich ein gleichmäßiger, fester Brotteig bildet.
3. Eine Kastenform dünn mit Öl einfetten. Den fertigen Teig in die vorbereitete Form geben und im kalten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200°C etwa 50 Minuten lang backen.
4. Das fertig gebackene Brot für 10 Minuten in der Form ruhen lassen, anschließend auf ein Gitter umstürzen und bis zum vollständigen Erkalten auskühlen lassen.

Tipps

• Hefe bei HIT individuell testen: Hefe produziert biogene Amine beim Gärprozess und ist bei HIT-Betroffenen nicht immer verträglich. Frische Hefe ist besser verträglich als Trockenhefe - sie hat eine kürzere Aktivierungszeit und weniger konzentrierte Fermentationsprodukte. Die relativ kurze Gehzeit dieses Rezepts (kein Aufgehen außerhalb des Ofens) hält die Histaminbildung gering. Bei Hefereaktionen Weinstein-Backpulver als Ersatz testen.
• Vollkorn oder helles Mehl: je nach Verträglichkeit: Vollkornmehl enthält mehr Ballaststoffe und Phytinsäure, die die Darmbewegung beansprucht. In der Karenzphase oder bei empfindlichem Darm helles Dinkelmehl (Type 630) verwenden - es ist leichter verdaulich. Nach der Karenzphase schrittweise auf Vollkornmehl umsteigen für mehr Ballaststoffe und DAO-unterstützende Nährstoffe.
• Brot vollständig auskühlen vor dem Anschneiden: Im Ofen gebackenes Brot ist innen noch heiß und feucht - zu früh angeschnitten zieht es sich zusammen. Mindestens 30 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen, damit die Struktur fest wird. Brot in Scheiben einfrieren für frisches Brot auf Abruf - im Toaster aufgebacken schmeckt es wie frisch.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.