Zutaten
- 5 EL selbstgemachte Gemüsebrühe (klar, ohne Hefe oder Gewürzmischungen)
- 3 EL Olivenöl (kaltgepresst)
- 2 EL Apfelsaft (frisch gepresst oder ungesüßt)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker (optional)
- Frische Kräuter nach Wahl (z. B. Petersilie, Schnittlauch)
Zubereitung
- Die selbstgemachte Gemüsebrühe zunächst auf Raumtemperatur herunterkühlen, falls sie noch warm sein sollte – dies schützt das hochwertige Olivenöl vor Qualitätsverlust durch Hitze.
- Das kaltgepresste Olivenöl zusammen mit dem frischen Apfelsaft und der abgekühlten Gemüsebrühe in ein verschließbares Glas füllen.
- Eine Prise Salz (und optional eine Prise Zucker) zugeben, das Glas verschlossen etwa 20 bis 30 Sekunden kräftig schütteln, bis die Zutaten eine gleichmäßige, cremige Emulsion bilden.
- Die frischen Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch fein hacken und sanft unter die Dressing-Emulsion rühren – anschließend sofort über den Salat verteilen oder das Dressing bis zum Servieren gekühlt lagern.
Tipps
- Frische der Zutaten: Gemüsebrühe immer selbst kochen – Fertigbrühen enthalten oft Hefe oder Gewürze, die Histamin freisetzen. Selbstgemachte Brühe lässt sich in Eiswürfelformen einfrieren und portionsweise verwenden.
- Verträglichkeitstipp: Apfelsaft kann bei manchen Menschen Histaminliberatoren freisetzen. Falls du darauf empfindlich reagierst, ersetze ihn durch etwas Birnenmost oder einfach mehr Brühe.
- Aufbewahrung: Dressing frisch zubereiten und sofort verwenden. Reste (ohne Kräuter) im Schraubglas im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren – vor Gebrauch gut schütteln.