Salat mit geröstetem Gemüse

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 1 Fenchel
• 1 Zucchini
• Salz nach Geschmack
• 1 TL getrocknete Kräuter der Provence
• 2 EL Olivenöl
• 2 Handvoll Rucola
• 1 EL Verjus
• 2 EL Pinienkerne
• 60 g gewürfelter Ziegenkäse

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Umluft in Betrieb nehmen und ein Backblech mit Backpapier versehen.
2. Die Zwiebel schälen und in vier gleiche Teile schneiden.
3. Die Paprika gründlich waschen, das Innere entleeren und vierteln.
4. Den Fenchel unter fließendem Wasser säubern und ebenfalls vierteln.
5. Die Zucchini waschen und in etwa daumendicke Scheiben zerteilen.
6. Das gesamte vorbereitete Gemüse in eine Rührschüssel geben und mit Salz, den getrockneten Kräutern und dem Olivenöl versehen.
7. Alle Komponenten gründlich durchmischen, anschließend aufs Backblech verteilen und etwa 25-30 Minuten im Ofen bräunen.
8. Den Rucola waschen und in die gewünschte Servierform legen.
9. Das aus dem Ofen genommene Gemüse hinzugeben und alles mit Balsamico vermischen.
10. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne kurz erhitzen und dann über den Salat streuen.
11. Mit den gewürfelten Ziegenkäsestücken garnieren und sofort servieren.

Tipps

• Tipp: Der Salat funktioniert mit jedem frischen Gemüse und lässt sich je nach Saison anpassen.
• Tipp: Frische Zutaten verwenden für niedrige Histaminwerte.
• Tipp: Die Pinienkerne kurz vor dem Servieren anrösten für besseres Aroma.