Salat mit Lachs – glutenfrei & histaminarm

Zutaten

• 1 Lachsfilet TK oder frisch
• Kräutersalz mediterran
• Endiviensalat
• Etwas Radicchio
• ½ rote Paprika
• Radieschen
• 1 Karotte
• 2 EL Hüttenkäse
• Dressing: 2 TL Salatkräuter
• Verjus oder ½ TL
• Essigessenz
• Agavennicksaft
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Wasser

Zubereitung

1. Das Lachsfilet in einer Pfanne auf mittlerer Stufe von jeder Seite etwa 4 Minuten garen und anschließend mit Kräutersalz mediterran würzen.
2. Den Endiviensalat und den Radicchio gründlich waschen, putzen und in mundgerechte Stücke zerteilen.
3. Die rote Paprika in kleine Würfel schneiden, die Radieschen in dünne Streifen hobeln und die Karotte mit dem Gemüsehobel in feine Streifen rafeln.
4. Den vorbereiteten Salat auf einem Teller anrichten, das gegarte Lachsfilet darauf platzieren, den Hüttenkäse verteilen und mit der Vinaigrette aus Salatkräutern, Verjus (oder Essigessenz), Agavensaft, Olivenöl und Wasser übergießen.

Tipps

• Lachs am Kauftag braten: Lachs gehört zu den histaminreichsten Fischsorten bei unsachgemäßer Lagerung. Frischer Lachs sofort am Kauftag zubereiten – nie über Nacht im Kühlschrank warten. Tiefgefrorenen Lachs direkt aus der Tiefkühlung auftauen und sofort in die Pfanne geben. Die Qualität der histaminarmen Mahlzeit hängt maßgeblich von der Frische ab.
• Rote Paprika durch gelbe ersetzen: Rote Paprika enthält mehr biogene Amine als gelbe oder grüne Varianten und ist ein Histaminliberator. Für die Testphase gelbe Paprika verwenden – gleiches Volumen, mildere Wirkung. Radieschen und Karotte sind gut verträglich und histaminarm.
• Dressing ohne Essigessenz: Essigessenz ist konzentrierte Essigsäure und sehr histaminreich. Als histaminärmere Alternative Verjus (½ TL) oder frisch gepressten Apfelsaft (1 EL) verwenden. Hüttenkäse frisch geöffnet und sofort ins Dressing geben.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.