Zutaten
- ½ Tasse Hirse (ca. 90 g)
- 180 ml Gemüsebrühe (ohne Hefeextrakt)
- 1 Karotte
- 2 Handvoll grüner Salat nach Wahl
- ½ Brokkoli
- 2 Radieschen
- ¼ Gurke
- Dressing: 2 TL Salatkräuter, 4 EL Olivenöl, 2 EL Wasser, 1 TL Agavendicksaft
- Verjus
Zubereitung
- Die Hirse gründlich unter fließendem Wasser spülen. In einen kleinen Topf geben, mit 180 ml Gemüsebrühe auffüllen und zum Kochen bringen. Die Temperatur senken und etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Anschließend erkalten lassen.
- Den Salat gründlich waschen und in der Salatschleuder trocknen. Die Karotte schälen und in feine, gleichmäßige Streifen schneiden. Den Brokkoli in kleine Blütchen portionieren. Die Radieschen dünn aufschneiden oder in feine Scheiben hobeln. Die Gurke mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden oder raspeln.
- Olivenöl, Wasser, Agavendicksaft und Salatkräuter in einer Schüssel verrühren. Mit Verjus abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Den gekühlten Getreide-Kern auf dem Salatbett verteilen. Das vorbereitete Gemüse appetitlich darüber anordnen. Das fertig gemischte Dressing gleichmäßig über den gesamten Salat verteilen und sofort auf den Tisch bringen.
Tipps
- Hirse gründlich waschen: Hirse enthält wie Quinoa Saponine auf der Oberfläche. Unter fließendem Wasser abspülen und dabei reiben, bis das Wasser klar ist. Gewaschene Hirse ist milder im Geschmack und bekömmlicher.
- Essigessenz nur in der Testphase: Essig ist ein Fermentationsprodukt mit erhöhtem Histamingehalt. In der Karenzphase komplett weglassen und das Dressing nur mit Olivenöl, Kräutern und Wasser zubereiten. Verjus (unreifer Traubensaft) ist die HIT-freundlichere Säurequelle.
- Salat sofort servieren: Angemachter Salat bildet beim Stehen schnell biogene Amine – Gurke und Radieschen oxidieren und Dressing zieht ein. Dressing erst kurz vor dem Servieren zugeben und sofort essen.