Zutaten
- 470 g Süßkartoffeln
- 110 g Macadamianüsse
- 190 g Reismehl
- 65 g Speisestärke
- 20 g Kokosmehl
- 2 TL gemahlener Zimt
- 1 TL Natron
- ½ TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2½ EL Kokosraspel
- 140 g Kokosblütenzucker
- 10 ml Kokosöl, geschmolzen
- 6 Wachteleier oder 3 Hühnereier
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Umluft einstellen und eine Kastenbackform aus Silikon (30 cm Länge) vorbereiten.
- Die Süßkartoffeln gründlich schälen und in handliche Stücke zerteilen.
- Die geschnittenen Kartoffelstücke in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen, bis sie knapp bedeckt sind, dann zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und die Kartoffeln 20-25 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen, bis sie weich zerfallen.
- Das Wasser abgießen und die gegarten Kartoffeln kurz erkalten lassen.
- Die Macadamianüsse im Blender zerkleinern, bis eine grobe Körnung entsteht: nicht zu lange bearbeiten.
- Reismehl, Speisestärke, Kokosmehl, Zimt, Natron, Backpulver, Salz, Kokosraspel und Kokosblütenzucker in eine Schüssel geben und mit den gehackten Nüssen vermischen.
- Das geschmolzene Kokosöl und die Eier unter die Trockenmischung rühren, bis alles verbunden ist.
- Die abgekühlten Süßkartoffelstücke auf die Mischung verteilen, mit einer Gabel zerdrücken und gründlich einarbeiten.
- Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen - der Teig ist gar, wenn ein Zahnstocher beim Herausziehen sauber bleibt.
- Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Tipps
- Tipp: Am besten schmeckt das Brot, wenn du es noch eine Nacht im Kühlschrank ziehen lässt.
- Tipp: Das Brot bleibt auch nach 3 Tagen im Kühlschrank sehr saftig und lecker.
- Tipp: Verwende frische Zutaten für maximale Histaminarmut.
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