Saftiger Blaubeerkuchen – histaminarm

Zutaten

• 180 g weiche Butter (Süßrahmbutter, Raumtemperatur)
• 160 g Kokosblütenzucker
• 1 TL gemahlene Vanille
• 4 Eigelb (frisch, Raumtemperatur)
• 150 g Naturjoghurt (oder Kokosjoghurt für histaminärmere Variante)
• 270 g Dinkelmehl (oder glutenfreies Mehl)
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 200 g frische oder TK-Blaubeeren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze anschalten. Eine Kastenform von 30 cm Länge mit etwas Butter ausstreichen und dünn mit Mehl bestäuben. Die 180 g Butter sollte zimmertemperiert sein – weder hart noch flüssig. Ist sie noch zu kalt, kurz in der Mikrowelle oder bei Raumtemperatur erweichen lassen.
2. Die weiche Butter zusammen mit 160 g Kokosblütenzucker und 1 TL gemahlener Vanille mit dem Handmixer etwa 3–4 Minuten auf höchster Stufe verrühren, bis die Mischung deutlich heller und fluffiger wird. Die 4 Eigelbe nacheinander einzeln hinzugeben und jedes etwa 30 Sekunden lang einarbeiten. Anschließend die 150 g Naturjoghurt (oder Kokosjoghurt) einrühren – kleine Flöckchen in der Masse sind völlig normal.
3. Die 270 g Dinkelmehl (oder glutenfreies Mehl) mit 1 TL Weinsteinbackpulver in einer separaten Schüssel vermischen. Diese Trockenmischung mit einem Holzlöffel oder Teigschaber vorsichtig in die Butter-Ei-Creme heben – auf keinen Fall den Mixer verwenden, da zu viel Rühren den Teig zäh macht. Die 200 g Blaubeeren (frisch oder gefroren) sanft zum Schluss unterheben.
4. Den fertigen Teig in die vorbereitete Kastenform gießen und die Oberfläche glattstreichen. 50–60 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Falls die Oberfläche in den letzten 15 Minuten zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen, danach aus der Form stürzen.

Tipps

• Frische der Zutaten: Butter und Eier aus frisch geöffneter Packung verwenden. Frische Blaubeeren am Einkaufstag. TK-Blaubeeren direkt aus dem Tiefkühler in den Teig – nicht auftauen, da sie sonst Feuchtigkeit abgeben. Kuchen am Backtag essen.
• Verträglichkeitstipp: Süßrahmbutter (unfermentiert) ist histaminärmer als Sauerrahmbutter. Weinsteinbackpulver statt normales Backpulver – enthält keine Phosphate. Kokosjoghurt statt Naturjoghurt ist die histaminärmere Alternative. Blaubeeren sind verträglicher als Himbeeren oder Erdbeeren.
• Aufbewahrung: Kuchen am Backtag essen oder noch vollständig abgekühlt in Scheiben einfrieren. Im Kühlschrank aufbewahrt wird der Kuchen schnell trocken. Eingefrorene Scheiben bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Toaster erwärmen.