Zutaten
- 140 g gemahlene Haselnüsse
- 100 g gemahlene Mandeln
- 4 Eier
- 80 g Joghurt
- 60 g Zuckerersatz
- 1 EL Kokosmehl (optional)
- 100 ml Milch
- 1/2 Pck. Backpulver
- Carobpulver
Zubereitung
- Zuerst die Eier aufteilen: Eigelb und Eiweiß in separate Schüsseln geben. Das Eiweiß mit den Rührbesendes Elektromixers oder einer Schüssel so lange bearbeiten, bis steife Spitzen entstehen.
- Das Eigelb mit dem Zuckerersatz in einer anderen Schüssel verrühren und dabei solange schlagen, bis die Mischung hell, luftig und etwa doppelt so voluminös geworden ist.
- Nun die gemahlenen Haselnüsse, gemahlenen Mandeln, Joghurt, das Kokosmehl, die Milch und das Backpulver zur Eigelbmasse geben und alles gründlich durchmischen.
- Die steif geschlagene Eiweißmasse behutsam mit einem Spatel oder Holzlöffel unter die Nussmasse heben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
- Die gesamte Teigmasse in eine gefettete runde Form mit 18 cm Durchmesser einfüllen und glatt streichen.
- Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen und den Kuchen darin 25 bis 30 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
- Den fertigen Kuchen noch in der Form liegen lassen und zunächst auf Raumtemperatur abkühlen, bevor er herausgenommen wird.
- Den Kuchen aus der Form nehmen und je nach Vorliebe mit Schokolade, Pudererythrit oder einer Erythritglasur dekorieren.
Tipps
- Tipp: Frische Eier verwenden für bestes Volumen beim Schlagen des Eiweißes
- Tipp: Den Eischnee vorsichtig unterheben, um das Volumen zu bewahren
- Tipp: Der Kuchen ist histaminarm und eignet sich hervorragend für eine Low-Carb Ernährung