Zutaten
- 240 g gemahlene Mandeln
- 4 Eier
- 80 g Joghurt (2% Fett)
- 60 g Zuckerersatz
- 1 EL Kokosmehl
- 2 EL Backkakao
- 100 ml Milch
- 1/2 Päckchen Backpulver
- Carobpulver
Zubereitung
- Die vier Eier auftrennen. Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel mit dem Mixer zu steifer Creme schlagen, bis glänzende Spitzen entstehen.
- Die Eigelbe mit dem Zuckerersatz in einer anderen Schüssel gründlich verrühren, bis die Mischung hell und fluffig wird und ihr Volumen deutlich zugenommen hat.
- Gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Backpulver, Joghurt und Milch zur Eigelbmischung geben und alles vermischen, dann den geschlagenen Eischnee vorsichtig mit einem Spatel einfalten.
- Den Teig zur Hälfte in eine gefettete Backform (18 cm Durchmesser) füllen. Den Backkakao unter die restliche Teigmenge rühren (notfalls etwas Flüssigkeit hinzugeben) und diesen dunklen Teig auf die helle Schicht verteilen.
- Die Form in den auf 180°C vorgeheizten Ofen schieben und etwa 35 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher oder Holzstäbchen prüfen - der Kuchen ist fertig, wenn beim Herausziehen keine feuchten Teigspuren mehr daran haften.
Tipps
- Tipp: Verwenden Sie frische Eier für bestes Gelingen des Eischnees
- Tipp: Das Eiweiß vorsichtig unterheben, um die luftige Konsistenz zu bewahren
- Tipp: Der Kuchen eignet sich hervorragend für histaminarme Ernährung durch die Verwendung von frischen Zutaten ohne Fermentation