Zutaten
- 80 g Zucchini
- 6 Eier
- 150 g Zucker
- 200 g geschälte gemahlene Mandeln
- 50 g gehackte Mandeln
- 50 g Dinkelmehl (Type 630)
- 1 TL Backpulver
- Butter für die Form
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Die Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier am Boden auslegen und die Seitenwände leicht mit Butter einfetten.
- Den Backofen auf 180° einstellen und aufheizen. Die Zucchini gründlich waschen und dann mit einer feinen Reibe zu dünnen Fäden verarbeiten. Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen.
- Das Eigelb mit 100 g Zucker in eine Schüssel geben und mit dem elektrischen Handrührer zu einer hellen, luftigen Masse aufschlagen.
- Die geriebene Zucchini zusammen mit den gemahlenen und gehackten Mandeln zur Eigelbmischung hinzufügen. Das Dinkelmehl mit dem Backpulver vermischen und über die Masse streuen, dann alles kurz verrühren.
- Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee aufschlagen und mit einem Schneebesen sanft in mehreren Portionen unter die Mandelmischung ziehen.
- Den fertig gemischten Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche eben verstreichen. Das Backwerk im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 35 Minuten lang backen, bis die Oberseite goldbraun gefärbt ist.
- Den gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig erkalten lassen.
- Den abgekühlten Kuchen aus der Form nehmen, auf eine Servierplatte stellen und mit Puderzucker bedecken. Das Gebäck in Portionen schneiden und servieren.
Tipps
- Tipp: Die Zucchini sollte fein gerieben werden, um Feuchtigkeit freizusetzen und den Kuchen saftig zu halten.
- Tipp: Verwenden Sie frische Eier für die beste Luftigkeit des Kuchens.
- Tipp: Der Kuchen ist histaminarm und gut verträglich, da alle Zutaten frisch verwendet werden.
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