Zutaten
- 2 EL geschrotete Leinsamen
- 6 EL Wasser
- 230 g Karotten, geraspelt
- 200 g glutenfreie Großblatt-Haferflocken
- 80 g Rosinen (ungeschwefelt, ohne Zusatzstoffe)
- 60 g Macadamianüsse, gehackt
- 165 g Dattelsirup
- 300 ml Kokosmilch
- 2 TL gemahlener Zimt
- 1 TL gemahlene Vanille
Zubereitung
- Die geschroteten Leinsamen in eine Schüssel geben und mit 6 EL Wasser übergießen. Mindestens 15 Minuten stehen lassen, bis eine geleeähnliche Masse entstanden ist.
- Den Backofen auf 180 °C Umluft einstellen und warten, bis er die Temperatur erreicht hat. Währenddessen das Muffinblech für 12 Muffins mit Papierförmchen bestücken und zehn davon verwenden.
- Die geraspelten Karotten zusammen mit den glutenfreien Haferflocken, den Rosinen, den gehackten Macadamianüssen, dem Dattelsirup, der Kokosmilch, dem Zimt und der gemahlenen Vanille in eine große Rührschüssel geben.
- Die aufgequollene Leinsamen-Wasser-Mischung hinzufügen und alle Zutaten miteinander verrühren, bis ein gleichmäßiger, feuchter Teig entstanden ist, der noch leichte Klümpchen enthalten darf.
- Den fertigen Teig gleichmäßig in die zehn vorbereiteten Papierförmchen füllen und leicht glatt streichen.
- Die gefüllten Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten lang backen, bis sie goldbraun und fest sind.
- Die Muffins aus dem Ofen nehmen, vorsichtig aus dem Blech herausnehmen und zum Abkühlen auf ein Backgitter stellen.
Tipps
- Tipp: Bei Bedarf noch etwas Apfelsaft dazugeben, um die Teigkonsistenz anzupassen.
- Tipp: Alternativ können auch Cranberrys oder gehackte Datteln verwendet werden.
- Tipp: Das Rezept ist vollständig vegan und glutenfrei, daher sehr histaminarm.
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