Zutaten
- 1 Rote Bete
- 3 Süsskartoffeln
- 250 g Kichererbsen, gegart
- 1-2 EL Olivenöl
- 2 TL Curry
- 1 TL Kurkuma
- Salz
- 1½ rote Zwiebel
- 4 Handvoll handvoll Feldsalat
- 1 Birne
- ½ Granatapfel
- 1 x Orangen Nussmus Dressing
Zubereitung
- Die Rote Bete und Süßkartoffeln unter fließendem Wasser gründlich waschen, dann schälen und in gleichmäßige kleine Würfel schneiden. Die gekochten Kichererbsen in ein Sieb geben, spülen und abtropfen lassen. Alle drei Komponenten in eine große Schüssel umfüllen, mit Olivenöl beträufeln und die Gewürze Curry, Kurkuma sowie eine Prise Salz darüberstreuen. Mit einem Löffel oder Spatel durchmischen, bis alles gleichmäßig mit Öl und Gewürzen überzogen ist. Die Mischung auf ein Backblech verteilen und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 30 Minuten rösten.
- Während die Gemüsemischung im Ofen ist, die rote Zwiebel schälen und in feine Würfel hacken. Die Birne waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Den Granatapfel halbieren und die Kerne über einer Schüssel mit kaltem Wasser herauskratzen – so lösen sie sich leicht von der weißen Haut ab. Den Feldsalat mehrmals waschen und in einem Sieb oder einer Salatschleuder trocknen.
- Das Orangen-Nussmus-Dressing nach Rezeptvorgabe herrichten. Anschließend den gerösteten Gemüsemix aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Den Feldsalat in eine große Salatschüssel geben, alle vorbereiteten Zutaten hinzufügen und vorsichtig vermischen. Das Dressing über den Salat gießen und alles noch einmal sanft durchmengen, bevor es serviert wird.
Tipps
- Frische zählt: Verwende alle Zutaten möglichst frisch und bereite das Gericht direkt vor dem Verzehr zu. Reste sofort einfrieren statt im Kühlschrank aufbewahren.
- Verträglichkeit: Falls du empfindlich auf Zwiebeln reagierst, ersetze sie durch Fenchel oder eine Prise Asafoetida (Hing).
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