Saaten-Cracker – histaminarm & glutenfrei & vegan

Zutaten

• 50 g Chiasamen
• 50 g Hanfsamen
• 50 g Kürbiskerne
• 30 g Sesam
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 1 TL Salz
• 150 ml Wasser
• 1 EL Olivenöl (optional)

Zubereitung

1. Chiasamen, Hanfsamen, Kürbiskerne und Sesam in einer Schüssel zusammengeben und durchmischen. Getrockneten Thymian und Salz unterrühren.
2. Das Wasser und bei Bedarf das Olivenöl zur Saatenmischung gießen und kräftig verrühren. Die Masse etwa 10 Minuten quellen lassen, bis eine teigige, knetbare Konsistenz entstanden ist.
3. Den Backofen auf 150°C Ober- und Unterhitze einstellen. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und mit einem feuchten Spatel oder Löffel dünn und gleichmäßig verteilen (2–3 mm Dicke anstreben). Nach etwa 30 Minuten mit einem Messer in Cracker-Portionen vorschneiden.
4. Das Blech für insgesamt 55–65 Minuten backen, bis die Cracker vollständig trocken und leicht gebräunt sind. Danach auf dem Blech erkalten lassen und anschließend in einzelne Stücke auseinanderbrechen.

Tipps

• Chiasamen als Binder: Quellzeit einhalten: Die Chiasamen bilden beim Quellen ein Gel, das alle Zutaten zusammenhält. Die 10 Minuten Quellzeit sind entscheidend - zu kurz gequollen, bricht die Masse beim Ausstreichen auseinander. Masse sollte klebrig aber formbar sein. Bei zu trockener Konsistenz esslöffelweise Wasser ergänzen; bei zu nasser Masse etwas länger quellen lassen.
• Niedrige Backtemperatur für gleichmäßige Trocknung: 150°C mag niedrig wirken, ist aber wichtig - höhere Temperaturen lassen die Cracker außen verbrennen, während sie innen noch weich sind. Die gesamte Backzeit von 55–65 Minuten nutzen. Cracker sind fertig, wenn sie sich trocken anfühlen und beim Antippen hohl klingen. Vollständig auskühlen lassen, bevor sie in eine Dose gegeben werden.
• Kürbiskerne liefern wertvolles Zink: Zink ist ein wichtiger Cofaktor des DAO-Enzyms, das Histamin abbaut. Kürbiskerne sind eine der besten pflanzlichen Zinkquellen und gleichzeitig sehr gut verträglich bei HIT. Cracker luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur bis zu 2 Wochen haltbar - durch die niedrige Restfeuchte halten sie gut, ohne Histamin zu bilden.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.