Rührei gefällig? – histaminarm & vegan

Zutaten

• 200 g weißer Reis (gekocht, kalt)
• 1 EL Kurkuma
• ½ TL Kala Namak (Schwefelsalz für Ei-Aroma)
• 1 EL Olivenöl oder Kokosöl
• 2 EL Reismehl
• 2–3 EL Wasser
• Salz nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren
• Optional: 1 Handvoll Spinat oder Zucchini, fein gewürfelt

Zubereitung

1. Das Reismehl in eine Schüssel geben und mit Wasser, Kurkuma und Kala Namak vermischen, bis eine glatte, cremige Masse ähnlich wie Joghurt entsteht. Die Konsistenz nach Bedarf durch schrittweise Wasserzugabe anpassen.
2. Das Öl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Falls gewünscht, die fein gewürfelten Gemüsestücke von Zucchini oder Spinat etwa 2 Minuten in der heißen Pfanne anbraten.
3. Die vorbereitete Reismehl-Mischung in die Pfanne gießen und unter ständigem Rühren etwa 4–5 Minuten garen, bis die Masse eine goldgelbe Färbung annimmt und eine körnig-krümelige Struktur wie Rührei entwickelt.
4. Die fertige Speise mit Salz abschmecken, auf dem Teller anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren – Brot oder frischer Salat eignen sich hervorragend als Beilage.

Tipps

• Frische der Zutaten: Kala Namak (schwarzes Schwefelsalz) gibt das typische Ei-Aroma. Es ist gut verträglich und histaminarm. Nur sparsam verwenden, da der Geschmack intensiv ist.
• Verträglichkeitstipp: Kurkuma ist entzündungshemmend und bei Histaminintoleranz sehr gut verträglich. Falls du keine Eier verträgst oder vegane Ernährung bevorzugst, ist dieses Rezept eine tolle Alternative.
• Aufbewahrung: Das vegane Rührei sofort frisch genießen. Reste nicht länger als 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren. Nicht einfrieren, da die Konsistenz leidet.