Royale Scones – histaminarm

Zutaten

• 300 g Heidelbeeren
• 100 g kalte Butter
• 50 g brauner Zucker
• 10 g Weinstein-Backpulver
• 1 Prise Salz
• 50 ml Milch
• 280 g Dinkelmehl
• 150 ml Schlagsahne
• 1 Ei (für den Glanz)

Zubereitung

1. Das Dinkelmehl zusammen mit dem Weinstein-Backpulver, dem braunen Zucker und einer Prise Salz in einer großen Schüssel vermischen.
2. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zur Mehlmischung geben. Mit den Fingerspitzen so lange reiben, bis die Konsistenz von grobem Semmelbröseln entsteht.
3. Die Milch und die Schlagsahne in einem Glas verquirlen und zügig zur Mehlmischung geben. Die Zutaten mit einer Gabel oder einem Spatel nur so lange verbinden, bis ein feuchter, grober Teig entstanden ist – nicht kneten.
4. Die Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig heben, ohne sie zu zerdrücken.
5. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer gleichmäßigen, runden Platte von etwa 3 cm Dicke formen und mit einem scharfen Messer in 8 bis 12 Portionen schneiden.
6. Die Scones auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.

Tipps

• Kalte Butter ist das Geheimnis lockerer Scones: Zimmerwarme Butter verbindet sich mit dem Mehl zu einer gleichmäßigen Masse - das ergibt einen kompakten, festen Teig. Kalte Butter hingegen bleibt in kleinen Stücken im Teig, die beim Backen Dampf erzeugen und die Scones blättrig und locker machen. Butter direkt aus dem Kühlschrank in Würfel schneiden und sofort verarbeiten. Teig nicht zu lange kneten - 1–2 Minuten genügen.
• Heidelbeeren frisch oder aus dem Gefrierfach: Frische Heidelbeeren am Einkaufstag verwenden. Tiefgefrorene Heidelbeeren direkt gefroren in den Teig geben - sie färben den Teig weniger ab und platzen beim Backen nicht so stark. Nicht vorher auftauen. 300 g ist eine großzügige Menge - wer Beeren individuell testet, kann mit 150 g beginnen und die Menge steigern.
• Backzeit und Temperatur kontrollieren: Das Rezept gibt keine Backtemperatur an - klassische Scones backen bei 200°C Ober-/Unterhitze 12–15 Minuten, bis sie goldbraun sind. Scones vor dem Backen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Frisch gebacken sind sie am besten - vollständig abkühlend werden sie fester. Scones lassen sich einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach bei 180°C 10 Minuten aufbacken.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.