Rotkohl Mango Spinat Salat

Zutaten

• ½ Mango
• 2 Handvoll Spinat frisch
• ¼ Rotkohl
• 6 rote Paprika
• 1 EL Erdnüsse ungesalzen
• Dressing:
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Tamarisauce / Sojasauce glutenfrei
• 1 TL Reissirup
• 2 EL Sesamöl (oder anderes Öl)
• Pfeffer, Salz nach Belieben
• Optional: etwas Chillipulver

Zubereitung

1. Die ½ Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein trennen und in kleine Würfel schneiden.
2. Den frischen Spinat gründlich waschen und anschließend in feine Streifen zerteilen.
3. Den ¼ Rotkohl unter fließendem Wasser säubern und mit einem scharfen Messer in dünne Julienne-Streifen hobeln.
4. Die 6 Cherry Tomaten waschen und jede Tomate der Länge nach durchschneiden.
5. Die Mango-Würfel, Spinat-Streifen, Rotkohl-Julienne, Tomaten-Hälften und 1 EL ungesalzene Erdnüsse in eine große Salatschüssel geben und vorsichtig durchmischen.
6. Für das Dressing 1 EL Zitronensaft, 1 TL Tamarisauce, 1 TL Reissirup und 2 EL Sesamöl in einem separaten Behältnis verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Wunsch mit etwas Chillipulver würzen und gleichmäßig über den Salat träufeln.

Tipps

• Frische zählt: Verwende alle Zutaten möglichst frisch und bereite das Gericht direkt vor dem Verzehr zu. Reste sofort einfrieren statt im Kühlschrank aufbewahren.
• Histamin-Hinweis: Tomaten sind Histaminliberatoren. Bei starker Empfindlichkeit ersetze sie durch rote Paprika oder Kürbispüree.
• Tipp: Frischer Spinat ist histaminärmer als TK-Spinat. Verwende ihn am besten noch am Einkaufstag.