Rote Tagliatelle mit Pistazienbutter

Zutaten

• 250 g Dinkelmehl
• 4 EL Bratolivenöl
• 3 Eigelb
• 1 TL Salz
• 50 ml Rote-Bete-Saft
• 50 g Pistazien
• 40 g Butter
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Pistazienmus

Zubereitung

1. Dinkelmehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Eigelb, Salz, Rote-Bete-Saft und Bratolivenöl hineinzugeben und alles zu einem geschmeidigen, festen Teig verarbeiten.
2. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Den gekühlten Teig entweder mit der Nudelmaschine mehrmals durchdrehen oder mit dem Nudelholz zu einem dünnen, gleichmäßigen Blatt ausrollen.
4. Das ausgerollte Teigblatt mit einem scharfen Messer in dünne, gleichmäßige Streifen schneiden.
5. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Tagliatelle darin etwa 3 Minuten bissfest garen.
6. Die Pistazien in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht rösten, bis sie duften.
7. Butter und Pistazienmus zu den gerösteten Pistazien geben und alles zu einer gleichmäßigen Butter verrühren.
8. Die abgetropften Nudeln auf Tellern anrichten, die warme Pistazienbutter darüber verteilen und mit feinen Ringen der Frühlingszwiebeln garnieren.

Tipps

• Fructosemalabsorption berücksichtigen: Nur den grünen Teil der Frühlingszwiebeln verwenden, da der weiße Teil mehr Fructane enthält und bei gleichzeitiger Fructoseintoleranz Beschwerden verursachen kann.
• Rote-Bete-Saft und Histamin: Rote Bete enthält biogene Amine und gilt als mittelmäßig verträglich. Die kleine Menge im Teig ist für die meisten Betroffenen unproblematisch – bei starker Sensibilität durch Spinatsaft oder Kurkumawasser ersetzen.
• Selbstgemachte Pasta sofort essen: Frische Nudeln aus Eigelb sollten direkt nach der Zubereitung gekocht und verzehrt werden. Reste nicht im Kühlschrank aufbewahren, da Eigelb und Teig schnell Histamin anreichern.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.