Rote Linzen Bolognese

Zutaten

• 100 g rote Linsen
• 1 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch oder Knoblauchpaste
• 1 Dose rote Paprika
• 3 EL Tomatenmark
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 TL getrockneter Oregano oder italienische Kräuter
• 50 ml vegane Sahne
• 1 EL Verjus
• 250 g Nudeln
• Salz und Pfeffer
• Öl zum Anschwitzen

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in reichlich Öl in einem großen Topf glasig dünsten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
2. Den Knoblauch klein hacken oder direkt als Paste verwenden und zusammen mit den roten Linsen zum Zwiebeln-Gemisch geben, alles für etwa 1-2 Minuten unter Rühren anbraten.
3. Die Gemüsebrühe hinzugießen und alles durchrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
4. Das Ganze bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Linsen anfangen zu erweichen.
5. Die stückigen Tomaten aus der Dose, das Tomatenmark, die getrockneten Kräuter und die vegane Sahne unterrühren.
6. Die Sauce ein- bis zweimal aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren.
7. Mit Salz, Pfeffer und Essig nach Geschmack würzen und nochmals abschmecken.
8. Die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen, abtropfen und auf Tellern anrichten, dann die heiße Linsen-Bolognese darüber verteilen.

Tipps

• Tipp: Frische Knoblauchzehe für bessere Histaminverträglichkeit verwenden statt Knoblauchpaste
• Tipp: Essig sparsam dosieren, da größere Mengen den Histamingehalt erhöhen können
• Tipp: Die Sauce kann auch mit Zucchini oder Spinat ergänzt werden für mehr Gemüse