Zutaten
- 1/2 weiße Zwiebel
- 1 TL Öl
- 500 g Rote Bete
- 1/2 TL Koriander gemahlen
- 1/4 TL Nelken gemahlen
- 1/2 TL Salz
- 3 Prisen weißer Pfeffer (optional)
- 1,5 EL Reissirup oder Tapiokasirup (15 g)
- 50 ml Branntweinessig
- 100 ml Wasser
Zubereitung
- Die weiße Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
- Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeldices darin bei mittlerer Hitze transparent werden lassen.
- Die geschälte und gehackte Rote Bete zum Zwiebel-Öl-Gemisch geben und kurz durchschwitzen.
- Mit 100 ml Wasser auffüllen, den Topf abdecken und das Gemüse für 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis es weich ist.
- Koriander, Nelken, Salz, Pfeffer, Reissirup und Branntweinessig in den Topf rühren und alles gründlich mit einem Pürierstab oder Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten.
- Die Ketchupmasse erneut für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen.
- Mehrere Einmachgläser gründlich mit kochendem Wasser ausspülen und auf einem sauberen Tuch gut trocknen.
- Die heiße Ketchupmasse in die vorbereiteten Gläser füllen, dabei darauf achten, dass die Ränder sauber bleiben und die Dichtungsringe richtig sitzen.
- Die Gläser sofort verschließen, umgedreht auf ein Tuch stellen und dort vollständig erkalten lassen.
Tipps
- Tipp: Als Süße können auch Dattelsirup oder Ahornsirup verwendet werden (bei fehlender Fruktoseunverträglichkeit).
- Tipp: Statt Branntweinessig kann Apfelessig verwendet werden, davon reichen 30-40 Milliliter.
- Tipp: Das Ketchup hält sich mehrere Monate, wenn die Gläser sauber verschlossen werden.
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