Rosmarin-Shortbread – histaminarm & glutenfrei

Zutaten

• 50 g Ahornzucker
• 1 TL Vanille, ohne Konservierungsstoffe
• 90 g Maniokmehl
• 1 TL frischer Rosmarin, grob gehackt
• 115 g kalte gesalzene Bio-Butter, in Würfel geschnitten

Zubereitung

1. Das Backrohr auf 160°C einstellen und eine runde Backform mit 23 cm Durchmesser mit Butter oder Backpapier vorbereiten.
2. Ahornzucker, Vanille, Maniokmehl, frischen Rosmarin und die in Würfel geschnittene kalte Butter in die Küchenmaschine geben und mit Pulsfunktion etwa 10 Sekunden lang verarbeiten, bis eine krümelige Mischung entsteht.
3. Den Teig aus der Maschine nehmen und mit den Händen zu einer festen Kugel zusammendrücken, bis alle Komponenten gebunden sind.
4. Die Teigkugel in die vorbereitete Form geben und mit den Fingern oder einem Spatel gleichmäßig und flach ausdrücken.
5. Das Shortbread etwa 30 Minuten lang backen, bis die Ränder goldbraun werden.
6. Das fertige Gebäck noch 5 Minuten in der Form ruhen lassen, bevor es aus der Form genommen oder portioniert wird.

Tipps

• Maniokmehl: neutral und gut verträglich: Maniokmehl (Cassavamehl) ist glutenfrei und hat eine neutrale, leicht buttrige Backeigenschaft. Es enthält von Natur aus kein Gluten und ist histaminarm. Anders als Tapiokastärke (aus demselben Ursprung) enthält Maniokmehl die Fasern der Cassavawurzel. Nicht mit Tapiokastärke verwechseln - Stärke enthält weniger Ballaststoffe und gibt eine andere Textur.
• Kalte Butter ist entscheidend: Kühlschritt nicht überspringen: Shortbread-Teig muss aus kalter Butter zubereitet werden. Zimmerwarme Butter gibt einen flachen, öligen Keks ohne die typische mürbe Textur. Butter direkt aus dem Kühlschrank in Würfel schneiden und sofort in die Küchenmaschine geben. Nach dem Formen den Teig in der Form nochmals 10 Minuten kühlen, bevor er in den Ofen kommt.
• Frischen Rosmarin sparsam dosieren: Rosmarin ist aromatisch und intensiv: 1 TL grob gehackt ist für 6 Portionen ausreichend. Mehr Rosmarin macht das Shortbread bitter. Frischer Rosmarin ist aromatischer als getrockneter und enthält Antioxidantien. Gebäck nach dem Backen 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vollständig auf einem Gitter auskühlen - Maniokmehl bindet erst beim Abkühlen vollständig.

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.