Zutaten
- 1 Putenunterkeule (ca. 600 g)
- 500 g Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
- 250 g Lauch (nur der helle Teil), in dicke Ringe geschnitten
- 1 TL getrockneter Rosmarin (oder 2 frische Zweige)
- 1 EL Olivenöl
- 250 ml Gemüsebrühe (histaminarm, ohne Hefeextrakt)
- Salz und Pfeffer zum Würzen
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C bei Ober- und Unterhitze in Betrieb nehmen und etwa 15 Minuten zum Aufheizen nutzen.
- Die geschälten Karottenstücke und die Lauchringe in eine Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Leicht mit Salz würzen.
- Die Putenkeule unter fließendem Wasser gründlich abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und dann rundum mit dem Olivenöl einölen. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.
- Die vorbereitete Putenkeule direkt auf das Gemüsebett in der Form platzieren und die histaminarme Gemüsebrühe drum herum gießen.
- Die Form in den heißen Ofen schieben und etwa 60 Minuten braten. Nach etwa 30 Minuten die Keule mit dem Bratensaft aus der Form übergießen, damit sie während des Garens nicht austrocknet.
- Mit einer Fleischgabel oder einem Messer kontrollieren, ob beim Anstechen klarer Saft austritt. Zur Sicherheit kann auch ein Fleischthermometer in die dickste Stelle führen - die Kerntemperatur sollte 75 °C erreicht haben.
- Die fertige Keule aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit sich das Fleisch entspannen kann, bevor man es vom Knochen trennt.
Tipps
- Histamin-Tipp: Putenfleisch ist eines der bestverträglichen Fleischsorten bei HIT – vorausgesetzt, es ist frisch und stammt idealerweise aus biologischer Haltung.
- Beilagen: Kartoffelpüree oder frisch gebackenes Dinkelbrot passen hervorragend.
- Resteverwertung: Übrig gebliebenes Fleisch sofort in den Kühlschrank und innerhalb von 24 Stunden verbrauchen, um Histaminbildung zu vermeiden.
Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.