Rohe Superfood-Kekse

Zutaten

• 11 Medjool-Datteln, ungeschwefelt, ohne Zusatzstoffe (etwa 220 g), entsteint
• 90 g Hirse- oder Quinoaflocken
• 60 g Macadamianüsse, gehackt
• 1 ½ TL gemahlener Zimt
• 2 EL Chiasamen
• 1 Prise Salz
• 3 EL Erdmandelcreme

Zubereitung

1. Die 11 Medjool-Datteln in eine Schüssel legen und mit warmem Wasser auffüllen, bis sie vollständig bedeckt sind. 20 Minuten quellen lassen.
2. Die 90 g Hirse- oder Quinoaflocken mit den 60 g gehackten Macadamianüssen, 1 ½ TL Zimt, 2 EL Chiasamen und einer Prise Salz in einer großen Schüssel miteinander vermischen.
3. Die gequollenen Datteln abseihen und mit den Händen oder einem Sieb das überschüssige Wasser auspressen.
4. Die abgetropften Datteln mit einer Gabel oder einem Löffel so lange zerkleinern, bis eine gleichmäßige, breige Masse entsteht.
5. Die Dattelcreme zusammen mit den 3 EL Erdmandelcreme unter die trockenen Zutaten heben und alle Komponenten zu einem homogenen Teig verrühren.
6. Den fertigen Teig in gleich große Portionen teilen und diese mit den Händen zu Keksen formen oder zu flachen Häufchen auf ein Backpapier setzen.
7. Die rohen Kekse bei Raumtemperatur mehrere Stunden oder über Nacht trocknen lassen, bis sie eine knusprige Konsistenz erreichen.

Tipps

• Datteln: nur ungeschwefelt und in Maßen: Datteln (besonders Medjool) enthalten viel natürlichen Zucker und biogene Amine – ungeschwefelt ist Pflicht, denn geschwefelte Trockenfrüchte enthalten zusätzliche Sulfite, die Reaktionen auslösen können. 11 Datteln auf 20 Kekse verteilt ergibt pro Keks ca. 0,5 Datteln – eine moderate Menge. In der Karenzphase durch 2 EL Reissirup ersetzen.
• Macadamianüsse frisch lagern: Macadamia-Nüsse haben einen hohen Fettanteil und werden schnell ranzig – in einem luftdichten Behälter kühl und dunkel lagern. Frisch gekaufte Nüsse direkt verarbeiten oder einfrieren. Wer Macadamia nicht verträgt (Nussreaktionen sind individuell), durch Kürbiskerne ersetzen – die binden ähnlich und sind gut verträglich.
• Rohe Kekse kühl lagern und schnell aufbrauchen: Kekse, die bei Raumtemperatur „getrocknet” werden, entwickeln durch die enthaltenen Datteln und Nüsse schnell biogene Amine. Im Kühlschrank maximal 3 Tage aufbewahren. Für längere Haltbarkeit sofort einfrieren – TK-Kekse direkt aus dem Gefrierfach essen (tauen schnell auf).

Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.