Roggen-Knäcke

Zutaten

• 130 Gramm Roggenmehl
• 25 Gramm Leinsamen
• 40 Gramm Haferkleie
• 25 Gramm Haferflocken
• 1 Teelöffel Brotgewürz
• 9 Gramm Salz (1 gestrichener Teelöffel)
• 300 Milliliter heißes Wasser
• 1 Esslöffel Mohn
• Je nach Geschmack:
• Sesam
• Kürbiskerne

Zubereitung

1. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
2. Das Roggenmehl idealerweise mit einer Getreidemühle selbst frisch mahlen.
3. Die Mühle dabei auf eine mittlere Körnung einstellen, nicht zu fein.
4. Falls keine Mühle vorhanden ist, das Mehl im Reformhaus frisch mahlen lassen.
5. Roggenmehl, Brotgewürz, Salz, Haferkleie und Haferflocken in einer Schüssel gründlich vermischen.
6. Das heiße Wasser (nicht mehr kochend) nach und nach unter Rühren hinzufügen.
7. Nicht das gesamte Wasser auf einmal eingießen, da die Mehlsorte unterschiedliche Mengen benötigen kann.
8. Den Teig so lange verrühren, bis eine breiige, klebrige Konsistenz entsteht, die sich aber noch verstreichen lässt.
9. Den fertigen Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen.
10. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
11. Den Teig etwa 2 Millimeter dünn auf das Blech streichen und dabei die Dicke gleichmäßig verteilen.
12. Die Teigfläche mit Mohn, Sesam, Haferflocken oder Kürbiskernen großzügig bestreuen.
13. Das Blech für 20 bis 25 Minuten backen.
14. Nach dem Backen das Blech aus dem Ofen nehmen und den Teig mit einem glatten Messer in Scheiben vorschneiden.
15. Die Schnitte nur teilweise durchdrücken, sodass Sollbruchstellen entstehen.
16. Das Blech erneut für 20 Minuten in den Ofen schieben.
17. Anschließend das Blech herausnehmen und die Knäcke an den Bruchstellen vollständig auseinanderbrechen.
18. Die Scheiben vom Backpapier ablösen und umdrehen.
19. Für weitere 20 bis 30 Minuten backen, bis die Knäcke knusprig und durchgetrocknet sind.
20. Die Backdauer variiert je nach Teigdicke und gewünschtem Knusprigkeitsgrad.

Tipps

• Reste einfrieren: Übrig gebliebene Portionen sofort portionsweise einfrieren – so hast du immer eine schnelle, histaminarme Mahlzeit zur Hand.