Zutaten
- 4 mittlere Kartoffeln
- 3 Karotten
- 1 kleine weiße Zwiebel
- ½ Bund Schnittlauch
- 2 Eier (oder 4 Wachteleier)
- Kräutersalz nach Geschmack
- 1 Becher Frischkäse (200 g)
- 100 g Putenschinken (frisch, nicht vakuumverpackt)
- 80 g geriebener Mozzarella (frisch)
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C mit Ober- und Unterhitze in Betrieb nehmen. Das Backblech mit Backpapier ausstaffieren und leicht mit Öl benetzen. Kartoffeln und Karotten schälen und anschließend fein reiben. Die geriebene Mischung in ein sauberes Küchentuch wickeln und kräftig auswringen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und zusammen mit den in Röllchen geschnittenen Schnittlauchhalmen unter die Kartoffel-Karotten-Mischung geben. Die Eier hinzufügen, mit Kräutersalz würzen und alle Komponenten solange verkneten, bis eine geschmeidige, formbare Masse entstanden ist.
- Die Masse gleichmäßig auf das vorbereitete Backpapier auftragen und zu einem flachen, rechteckigen Fladen (circa 30 x 25 cm) ausbreiten. Im heißen Ofen etwa 25 bis 30 Minuten garen, bis die Oberfläche goldgelb gefärbt ist und die Struktur ausreichend Festigkeit hat.
- Das fertige Rösti-Blatt aus dem Ofen nehmen und einige Minuten erkalten lassen. Den Frischkäse dünn und großflächig auf der Oberseite verstreichen und anschließend mit Putenschinken belegen. Vom kürzeren Ende ausgehend behutsam aufrollen und mit dem geriebenen Mozzarella bedecken. Weitere 10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Abschließend in Portionsstücke schneiden und anrichten.
Tipps
- Geflügel immer frisch kaufen: Putenschinken sollte nicht vakuumverpackt und gepökelt sein – gepökelte Produkte enthalten Nitrit und haben einen deutlich höheren Histamingehalt. Frisch aufgeschnittener Putenschinken direkt vom Metzger oder aus der Frischetheke am selben Tag verwenden.
- Frischkäse statt gereiftem Käse: Frischkäse wird nicht gereift und enthält kaum biogene Amine – ideal für diese Röstirolle. Mozzarella ist ebenfalls ein Frischkäse mit niedrigem Histamingehalt. Immer frisch geöffnete Packungen verwenden.
- Rösti-Masse gut ausdrücken: Feuchte Kartoffelraspeln machen den Röstiboden weich und er lässt sich beim Rollen nicht aufrolleln. Das gründliche Ausdrücken in einem Küchentuch ist der wichtigste Schritt für ein gelingendes Ergebnis.
Verträglichkeit ist individuell. Teste neue Lebensmittel in kleinen Mengen.