Römersalat mit Pfifferlingen

Zutaten

• 200 g Römersalat
• 150 g frische Pfifferlinge
• 50 g gekochter Schinken
• 2 EL Pinienkerne
• 1 TL Öl (für die Pfanne)
• 2 EL Öl (für die Marinade)
• 1 EL Zitronensaft (oder Cranberrysaft)
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Honig
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Römersalat gründlich waschen, dann in der Salatschleuder trocknen und in mundgerechte Stücke teilen. Die Pfifferlinge sanft mit einem feuchten Tuch säubern und mit Küchenrollen abtrocknen. Den Schinken in kleine Würfel schneiden.
2. Die Pinienkerne ohne Ölzugabe in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten und dabei regelmäßig umrühren, bis sie goldbraun werden.
3. Die Schinkenw ürfel mit 1 TL Öl hinzufügen und etwa 2 Minuten lang in der Pfanne mitbraten.
4. Die geputzten Pfifferlinge zu den Pinienkernen und dem Schinken geben und das Gemisch weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Umrühren in der Pfanne erhitzen. Anschließend in eine Schüssel geben und erkalten lassen.
5. Die Marinade zubereiten: Die 2 EL Öl, den Zitronensaft (oder Cranberrysaft), den Senf, den Honig, Salz und Pfeffer mit einer Gabel in einer kleinen Schüssel gründlich miteinander vermischen.
6. Kurz vor dem Anrichten den Römersalat, die erkaltete Pilz-Schinken-Mischung und die fertige Marinade in eine große Servierschüssel geben und alles vorsichtig miteinander vermischen. Den Salat auf zwei Teller portionieren und servieren.

Tipps

• Tipp: Gekochten Schinken verwenden statt Speckwürfel - diese sind verträglicher bei Histaminunverträglichkeit
• Tipp: In der Karenzphase Cranberrysaft statt Zitronensaft verwenden
• Tipp: Die Pilzmischung vollständig abkühlen lassen vor dem Servieren

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