Zutaten
- 1,5 kg Bio-Roastbeef (kurz abgehangenes Stück)
- Meersalz
- weißer Pfeffer
- Kokosöl zum Anbraten
- frischer Rosmarin
- frischer Knoblauch
- Olivenöl
- Bio-Traubensaft (rein)
- Reismehl (optional zum Andicken)
Zubereitung
- Das Fleischstück rundherum mit Meersalz und weißem Pfeffer würdig einreiben.
- Kokosöl in einer Bratpfanne auf hohe Hitze bringen und das Roastbeef auf allen Seiten kurz und kräftig anbraten, bis eine braune Kruste entsteht.
- Das angebratene Fleisch auf einen Backrost setzen und diesen in die mittlere Ebene des Ofens schieben; darunter ein Backblech positionieren, um Tropfen aufzufangen.
- Frische Rosmarinzweige und geschälte Knoblauchzehen auf dem Fleisch verteilen und mit Olivenöl beträufeln.
- Das Roastbeef bei 80 Grad Celsius für 4,5 bis 5 Stunden im Ofen langsam garen lassen.
- Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur kontrollieren und bei etwa 55-56 Grad Celsius aus dem Ofen nehmen.
- Das fertige Fleisch in Alufolie wickeln und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
- Bio-Traubensaft in die Bratpfanne geben, um die Rückstände vom Boden zu lösen; frische Rosmarinzweige und Knoblauchstücke hinzufügen.
- Die Fleischsäfte vom Backblech zur Sauce geben und diese bei Bedarf mit Reismehl verdicken.
Tipps
- Tipp: Die Niedriggarmethode bei 80 Grad ist optimal für histaminarme Ernährung, da das Fleisch besonders saftig wird
- Tipp: Nur kurz abgehangenes Fleisch verwenden - Bio-Qualität bevorzugt
- Tipp: Das scharfe Anbraten verschließt die Fleischporen und hält den Saft im Fleisch
- Tipp: Fleischthermometer ist essentiell für perfekte Garstufe
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