Risotto mit Spargel und Brokkoli

Zutaten

• 140g Risottoreis (Rundkorn weiß oder Vollkorn)
• 200-300g Brokkoli oder grüner Spargel
• 150g Zucchini
• 100g weiße Zwiebeln
• etwa 60g Kokosmilch
• 300-400ml Gemüsebrühe
• Kokosöl
• Histaminarme Gewürzmischung oder getrocknete Kräuter
• Olivenöl
• optional: Verjus als Alternative zu Wein
• Frische Kräuter und Salat zum Servieren

Zubereitung

1. Die weißen Zwiebeln in feine Würfel schneiden und in einem Topf mit Kokosöl bei mittlerer Hitze garen, bis sie glasig und weich werden.
2. Den Risottoreis in den Topf geben und unter regelmäßigem Umrühren etwa 2 Minuten lang rösten, bis die Körner leicht glänzen.
3. Falls gewünscht, mit Verjus ablöschen und unter Rühren verdampfen lassen, um die Röstaromen freizusetzen.
4. Die heiße Gemüsebrühe in mehreren Portionen hinzugießen und dabei ständig umrühren, damit der Reis die Flüssigkeit aufnimmt.
5. Währenddessen die Zucchini in kleine Würfel schneiden und den Brokkoli oder Spargel in bissfeste Stücke zerteilen.
6. Nach etwa 15 Minuten Kochzeit das vorbereitete Gemüse in den Risotto geben und gemeinsam weitergaren.
7. Noch 10 Minuten unter kontinuierlichem Rühren kochen, bis der Reis gar und körnig-cremig ist.
8. Die Kokosmilch unterrühren und das Gericht mit der histaminarmen Gewürzmischung oder getrockneten Kräutern würzen und nachwürzen.
9. Das fertige Risotto in Schüsseln verteilen, mit frischen Kräutern und Salat garnieren und unmittelbar servieren.

Tipps

• Tipp: Die Flüssigkeitsmenge variiert je nach Reissorte - Vollkornreis braucht mehr Flüssigkeit
• Tipp: Konstantes Rühren ist wichtig für die cremige Konsistenz
• Tipp: Verwende nur frische oder tiefgefrorene Gemüsesorten zur Sicherung der Histaminarmut
• Tipp: Die histaminarme Gewürzmischung ersetzt Knoblauch und Zwiebeln, die histaminreich sind

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